Физиология на храненето
Хранителна физиология Целта на приема на храна е: • Осигуряване на тялото на суровини за растеж за регенерация на тъканите, за да се образуват гамети • Осигуряване на енергия за тялото, за да поддържа тъканите за регенерация на тъканите, за да работят (физически и метаболитни) за производство на топлина Балансиран хранителен статус: Дългосрочен прием на храна, за да се осигури правилна поддръжка. Той трябва да осигурява: 1. Количеството енергия, необходимо за телесните функции, 2. достатъчно протеини (и аминокиселини), за да се създаде положително равновесие, 3. достатъчно вода и минерали, които да компенсират загубите, 4. витамини и незаменими аминокиселини, които са от съществено значение за организма. Енергиен баланс: вложена енергия = загуба на енергия ако +: съхранение ако -: управление на съхранението Хранителни вещества: Всичко, което е суровина
или като източник на енергия; и молекулите, необходими за оползотворяване на горното (микроелементи, вода, йони, витамини). Хранителни вещества (1) Вода Неорганични соли Хранителни вещества (2) Нуклеиновите киселини са способни да синтезират всички клетки от елементарни прекурсори, така че те са незначителни от хранителна гледна точка (!) Хранителни вещества (3) Въглехидратите могат да се преобразуват в други биологично значими молекули от преки или съхранени енергийни източници. Хранителни вещества (4) Мастните концентрирани енергийни запаси са от съществено значение за изграждането на мембрани и други вътреклетъчни органели Хранителни вещества (5) Протеини и аминокиселини Основни компоненти на тъканите и ензимите, вероятно също енергийни източници N-баланс Основни аминокиселини (треонин, метионин, метионин, метионин Фенилаланин, лизин, левцин, хистидин [само за новородени], тирозин [може да се синтезира от фенилаланин])
Азотен баланс • Когато приемът на азот на базата на протеин на субекта е равен на екскрецията на азот, получен от протеини • Ако +: съдържанието на протеин в организма се увеличава • Ако -: съдържанието на протеин в организма намалява Протеинови минимуми • Абсолютно: - Количеството протеин, което се разпада надолу за един ден - без прием на протеин (
20 g/ден) • Физиологични - Приемът на протеин, при който се установява N-равновесие (
40 g/ден) • Хигиенни - Ежедневният прием на протеини, който осигурява благополучие (80120 g/ден) Хранителни вещества (6) Витамини: необходими szükséges в малки количества, съдържащи се в храната или произведени от чревната флора, не се използват като енергия източници, но от различни ензими кофактори - в случай на незадоволително усвояване се развиват характерни симптоми на дефицит - тези симптоми на дефицит могат да бъдат отстранени чрез добавяне на въпросния витамин витамин „А“ (ретинол) Осигурява: синтез на лилаво, хемералопия
целостта на епителните структури, Епителните лезии за правилното развитие на плода. Нарушения на развитието Витамин D (Калциферол) Осигурява: абсорбция на Ca2 + и фосфат от чревния тракт, образуването на костите и зъбите. (и др.) Рахит (в детска възраст) Ненормално костно образуване Остеомалация (при възрастни) Витамин Е (Токоферол) Осигурява целостта на червените кръвни клетки. Антиоксидант. Твърди, крехки еритроцити Мускулни дистрофии Аборт Витамин К (нафтохинон) Осигурява синтез на зависими от витамин К фактори на коагулация (черен дроб). Нарушения на коагулацията, кръвоизлив Витамин В1 (Тиамин) От съществено значение за синтеза и функцията на ензима ко-карбоксилаза, включително процеса на декарбоксилиране (цикъл на лимонена киселина). Въглехидратният метаболизъм спира на ниво пируват. бери-бери полиневрит (какке) сърдечна недостатъчност (шошин) витамин “В1” (тиамин) • Казимир Фан доказа, че екстракти от оризова обвивка
лекува гълъби с бери-бери • Той беше убеден, че е открил нов клас амини („жизненоважни амини”), от които може да се извлече и терминът „витамин”. Витамин В1 (Тиамин) 1929: Нобелова награда за откриване на „антиневротичен витамин” Кристиан Айкман (1858 - 1930) BERIBERI Витамин В2 (рибофлавин) Осигурява синтеза на флавопротеини Напукване на кожата Витамин В6 (пиридоксин) Амино и важен кофактор за мастната киселина. Дерматит Симптоми на нервната система Ниацин Важен кофактор за транспорта на водород (NAD и NADP) Пелагра (3D заболяване) Дерматит Диария Деменция СМЪРТ Витамин В12 (цианокобаламин) Осигурява синтез на нуклеопротектори, необходим за обучение на RACs Зреенето е нарушено "Fetus Protector"