Финландска кухня - Типични ястия GEFRO
Карелски пиероги
Pierogi са популярни не само във Финландия, но и в много страни от Източна Европа като Полша. Името "карелски пиероги" се връща към региона Карелия, който принадлежи на Финландия и Русия. Първоначално те се пекат на езерото Ладога, днес те са често срещани в цялата страна. Карелски пиерогии или „Karjalanpiirakka“ на фински са сладкиши, приготвени от тънко ръжено тесто и пълнеж от оризов пудинг или картофено пюре.
Първо, ориз, мляко и сол се използват за приготвяне на оризова каша. След това брашното, солта и водата се смесват заедно за ръжено тесто, което обгръща плънката. Тестото трябва да почине, преди да може да се обработва допълнително. Тогава охладеният оризов пудинг може да се постави върху тънко разточеното тесто. Краищата се обръщат и след изпичането карелският пай се намазва с масло.
Карелските пироги са особено популярни сред яйченото масло, смес от масло и парчета яйце. Когато се покрива със студени разфасовки или колбаси, карелският пай е сравним с хляба. Вариант за пълнене на месо има и във финландската кухня.
Kesäkeitto
Kesäkeitto е изключително популярен Финландски специалитет: Супата, известна като "лятна супа", е популярна класика. Има много вариации на регионални рецепти, една поговорка гласи: „Вероятно има толкова вариации на лятната супа, колкото има езера във Финландия.“ Основните съставки могат да включват следните летни зеленчуци: боб, спанак, сладък грах, репички, както и лук и млади моркови, Карфиол и картофи. Другите съставки включват мляко, лимонов сок, яйчни жълтъци, сметана, масло и раци като пълнител. Kesäkeitto е подправен с пресни билки като копър и магданоз, както и сол и черен пипер.
За приготвянето на лятната супа накълцаните картофи и лук се сваряват в подсолена вода, след което се добавят цветни цветя, резенчета моркови и грах. След това малко брашно се смесва с млякото и се разбърква в супата. След кратко време за готвене разбъркайте останалите съставки и го опитайте с подправките. Важно е зеленчуците да не станат прекалено меки, но все пак да имат „хапка“. Kesäkeitto традиционно се сервира с ръжен хляб.
Граави лохи
Граави Лохи е често известен в тази страна като Gravlax и буквално означава преведен "Погребана сьомга". Той е особено популярен във Финландия, но също така и в други скандинавски страни като Швеция и Норвегия. "Graavi lohi" (заровена и маринована сьомга) е бил подходящ метод преди векове за запазване на рибата по-дълго.
За да може рибата да запази няколко седмици, тя традиционно се разтрива със суха смес от сол, захар, копър и други подправки, след като я изкорми, за да я маринова. След това сьомгата се погребва за поне три дни, обикновено в дупки на плажа или под земята. Цялото нещо трябва да се претегли с камъни като тежести. Водата може да се изтегли от рибата чрез налягане и ецване, а процесът на ферментация, който започва (лат. Fermentum "ферментация"), осигурява допълнителен удължен срок на годност. В наши дни индустриално произведените Graavi lohi вече не се погребват, а се съхраняват в хладилни складове.
Във Финландия Graavi lohi традиционно се сервира със студен горчичен сос. Съдържа много копър и има доста сладък вкус. Вкусът на рибата е и на хляб или карелски пироги.