Фина скумрия от скумрия като Ерик Фрешон

скумрия

Скумрията отива на пазара! Тази рецепта е направена в сърцето на лятото, за да се възползва от редките добри домати за годината (но както видях някои миналата седмица отново в Ферма Viltain които се съпротивляваха, все още има време да направим последен акт на храброст преди зимата). Това е рецепта, взета от книга, която особено харесвам: The Route des Saveurs от Надин Род. Книга за разлика от всичко, което съм разлиствал досега другаде. Така че, бях разочарован, че в крайна сметка не успях да възпроизведа розетката от малки парченца скумрия - с оглед назад, със сигурност трябваше да детайлизирам лошо филетата от скумрия, които се оказаха непокорни към всякакви манипулации по това време на дресинга - както в книгата, и по това време бях толкова разочарован, че бях сложил тази рецепта в шкафа.

Това беше без да се брои деликатността на този тарт върху небцето и тази наистина много умна техника за подреждане на 6 кръга сладкиши, за да се оформи основата на тартата: ултра-въздушно бутер тесто по някакъв начин. Страхотна техника на готвача, която ще имам предвид като основа на следващите ми мини-пайове.

За да направите отново, за да изумите галерията следващия път (и да подобрите този проклет розов прозорец!) !

Тарталет от фина скумрия (Ерик Фрешон)

За 4 човека

4 скумрии от 250 грама, вдигнати и обезкостени от вашата риба

8 тестени листа

10 cl зехтин

2 домата "говеждо сърце"