Филета от писия, портокалов сос

Риби

The писия наричан още писия е a риба чиния с фина плът, малко като тази на калкана или подметката (но не съвсем така или иначе) и следователно, както не съвсем така или иначе, е по-евтина от братовчедите си. Среща се най-вече в Атлантическия океан върху песъчливо и кално дъно, където се рови. Средно е с размери 40 см и може да тежи до 1 кг.

На уебсайта на Pavillon France успях да прочета следните съвети:

Как да изберем писия: Ярко оранжевите (не кафяви) точки от едната страна на камбалата показват нейната свежест. Твърдо, мокро, почти гладко тяло и перлено бяла вътрешна страна също ви насочват да го изберете.
Как да опитате пилетата на вкус: Когато плочата е представена във филе, тя трябва да се приготви бързо: достатъчно е 5 минути от всяка страна. Крехката му плът има тенденция да се руши, освен ако не е защитена от кожата. Цялото, може да се готви във фолио, във фурната или в тигана.
Как да съхранявате пилетата: Веднъж уловена, пилетата не се държи добре, така че не я държайте повече от 24 часа в най-студената част на хладилника, в противен случай месото й ще стане меко и ще загуби вкуса си. Не се препоръчва замразяване.