Филе от треска в солена кора с тонка, бяло масло с коледна бира и мандарина

Брой хора 10 Време за подготовка 20 минути Време за готвене 10 минути Съставки

- 2 кг филе от треска - 3,5 кг едра сол - 10 белтъка - 10 g прах боб тока Toque d'Azur - 10 g дехидратиран шалот Toque d'Azur - 50 g сос от бяло масло Toque d'Azur - 25 g десерт от мандарина Toque d'Azur - 250 г масло - 50 cl коледна бира - 3 мандарини - 100 g сметана - сол, черен пипер

Пригответе солената кора, като смесите едрата сол, белтъците и зърната тонка.

---