Филе от лаврак в пергамент със зеленчуци и ризото
Телевизионният готвач Себастиан избира ястието за основното ястие. Ризотото е лесно. А цветните зеленчуци внасят не само цвят в чинията
Колофони Fettkampf - вкусен тънък с Франк
Филе от лаврак в пергамент със зеленчуци и ризото - семпъл стил!
Съставки за порции
| 1 | ЗА РИБИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ: |
| 800 гр | Филе от лаврак |
| 1 | Крушка от копър (340 g) |
| 1 | Тиквички (200 г) |
| 1 | Опаковка чери домати (200 г) |
| 2 | Шалот (50 g) |
| 3 | Карамфил чесън (9 g) |
| 2 | куп лук |
| 5 | Клончета мащерка |
| 5 | Щипки сол |
| 5 | Щипки пипер от мелницата |
| 2 с.л. | зехтин |
| 2 | ЗА РИЗОТО: |
| 2 | Шалот |
| 2 | Шепа сушени домати (без масло) |
| 1 | Супена лъжица зехтин |
| 250 гр | Ориз от ризото |
| 1 | Изстрел от сухо бяло вино |
| 650 мл | зеленчуков бульон |
| 1 | малка шепа пармезанови стърготини (на вкус) |
| 1 | щипка сол |
| 1 | Щипка пипер от мелницата |
| 3 | Освен това: |
| 4-ти | Ивици пергаментова или сандвич хартия |
Подготовка:
Загрейте фурната до 180 ° C фурна с вентилатор. Изплакнете лавракът под студена течаща вода и подсушете с кухненска хартия. Проверете филето за кости и издърпайте съществуващите. Разделете филетата на 4 порции. Измийте и подсушете копъра, тиквичките и доматите. Разполовете копъра по дължина, отстранете вътрешната дръжка и нарежете на малки кубчета с тиквичките. Разполовете доматите. Обелете и нарязайте на кубчета шалот и чесън. Измийте лука и мащерката и разклатете на сухо. Разполовете лука наполовина.
Разстелете пергамента върху работната повърхност. Разстелете ½ куп лук върху всеки, за да оформите легло и поставете 1 парче лаврак върху всеки с кожата надолу. Овкусете месото с щипка сол и черен пипер всеки. Оголете листата от мащерка от клоните и поръсете рибата с няколко листа.
Сгънете дългите страни на пергамента върху рибата. Сгънете хартията няколко пъти по тесните страни към средата и телбода. Разпределете колетите върху лист за печене и гответе в горещата фурна за около 10 минути - рибата все още може да е леко стъклена.
За ризотото обелете лука и нарежете на фини кубчета. Нарежете сушените домати на фини ивици. Загрейте зехтина в тенджера, добавете ориза и печете на умерен огън за 2-3 минути. Разбъркайте лука и сушените на слънце домати. Деглазирайте с бялото вино. Когато течността почти напълно изври, постепенно изсипете зеленчуковия бульон и оставете ориза да набъбне в него на умерен огън, разбърквайте старателно отново и отново. Накрая, ако искате, сгънете малко пармезан и подправете ризотото отново със сол и черен пипер.
За зеленчуците загрейте зехтина в тиган и изпотете чесъна в него на умерен огън. Добавете лука и тиквичките и печете. Добавете копъра и запържете също. Накрая добавете разполовените чери домати и подправете с малко мащерка, сол и черен пипер на вкус.
Намажете с купчина ризото върху всяка чиния и разпределете зеленчуците отгоре. Увийте рибата от пакетчето и отлепете кожата заедно с лука. Подредете филетата върху зеленчуците и сервирайте.