Филе на скара или пържоли

Стейкът е принцът на месото, ястието, направено от най-благородните меса по най-простия начин, но с него има много противоречиви детайли и трикове. Печенето на перфектната пържола не е толкова лесно, колкото изглежда в началото, защото е лесно да се развали. Но не искаме да възпираме никого, по-скоро ще обобщим най-важната информация - и ще ви покажем перфектната рецепта.

Говеждото месо, особено красивата филе, не е евтино занимание, не би било добре да го изсушавате или пържите толкова силно, колкото подметката за обувки. Но на какво определено си струва да се обърне внимание?

Добър стек може да се направи само от добри съставки, месото трябва да отлежи няколко дни в хладилник.
За пържола можем да използваме филе, телешка решетка, но най-вече филе.
Не нарязвайте месото на филийки, по-тънки от 1,5 инча, защото тогава явлението на подметката на обувката е сигурно, но докато имаме достатъчно практика, не много по-дебела, защото е необходимо малко опит за пържене на много ефектни, дебели пържоли перфектно. Винаги започваме да пържим пържолата в силно загрят тиган с малко олио или масло. Високата температура е важна, за да може месото да получи внезапна коричка, която затваря соковете, което прави месото ронливо и меко.
В никакъв случай не вкарваме нож или вилица в месото, защото така се освобождават гореспоменатите сокове. Най-лесният начин за решаване на въртенето е с пинсета или две вилици.
Ако работите с по-дебел парче месо, можете да поставите предварително запърженото месо в тигана в гореща фурна за няколко минути.
Много е важно да отпочинем пържолата след изпичането, като я покрием с фолио, така че топлината да остане вътре, а месото в собствената си пара да омекне и да се готви още няколко минути.
Пържолата се подправя само след като месото се запържи, т.е. осолена или прясна чушка се смила.