ФЕРМЕНТИРАНО РОДНО ЗЪРНО - натурфит
Какво представлява ферментацията (ферментирала) по отношение на зърнените култури?
Ферментацията (ферментирала) в основата си е напълно естествен процес. В техническо отношение това е биохимичен процес, при който органичните вещества се превръщат в газове или киселини. Ето защо говорим и за ферментация. Ензимите или ферментите са отговорни за тези процеси - и става ясно откъде идва терминът. При естествената ферментация се използват само естествени суровини. При промишлената обработка често се добавят чистопородни клетъчни култури. Поради огромните количества, които се преработват, чистопородната клетъчна култура има смисъл, тъй като по този начин ферментацията (ферментирала) може да бъде по-добре контролирана и в същото време да бъдат изключени нежеланите странични ефекти или продукти.
Ферментацията (ферментирала) по-отблизо
Френският химик Луи Пастьор описва ферментацията с думите „Ферментацията е живот без въздух“. Храната и луксозните храни са ферментирали. Най-известното със сигурност е киселото зеле заради млечнокиселата му ферментация. Но всички други видове зеленчуци също могат да бъдат ферментирали. Резултатът е пробиотична храна и това име вече разкрива здравословните ползи от ферментиралите храни. Тъй като пробиотичните храни насърчават здравето на червата и косвено също загуба на тегло. Поради това е ясно защо киселото зеле или сокът от кисело зеле често се използва като препоръка за диети.
Ферментацията (ферментирала) засяга и хляба?!
Ако някога сте яли ферментирали зеленчуци, ще откриете едно нещо: те са по-лесно смилаеми и по-лесно смилаеми. И това показва още едно предимство, което се отнася и за загуба на тегло. Защото ферментиралите храни - и това включва хляб - ви засищат по-бързо и са по-лесни за смилане. Ето защо ферментиралото древно зърно също може да бъде причислено към ценните въглехидрати. Насищането настъпва много по-бързо и преди всичко е дълготрайно. Докато нормалното бяло брашно бързо създава отново глад или апетит, вие ядете по-малко с ферментирал хляб. Само този факт прави отслабването много по-лесно.
С този кратък екскурс в света на ферментиралите храни, ние поставихме основата за разбиране как хлябът всъщност може да се използва специално за отслабване. Тъй като хлябът обикновено се счита с високо съдържание на въглехидрати и се елиминира от менюто. По-различно е обаче, когато хлябът преминава през процеса на ферментация (ферментация). При липса на кислород собствените ензими на дрождите се превръщат в алкохол и въглероден диоксид, т.е. образува се голямо количество ферментационен газ, който от своя страна е отговорен за големите пори в тестото за печен хляб. В същото време тази ферментация (ферментация) увеличава обема на тестото. Този естествен процес замества използването на дрожди.
Традиционно и толкова здравословно!
По принцип ферментацията (ферментирала) е традиционен начин за запазване на храната. Дори по времето, когато в кухнята нямаше хладилник, хората знаеха какво да правят. Защото след прибирането на реколтата в края на лятото и есента, храната трябваше да се запази за дългата зима. Тази добра традиция може да се намери и в съвременния начин на живот. Защото докато храната не се нагрява, много от жизненоважните й вещества се запазват. Ферментацията също така гарантира, че могат да се произведат още повече витамини. По време на тези естествени процеси се извършва своеобразно предварително смилане на храната. Поради това те губят въглехидрати, образува се естествена киселина, която може лесно да се усвоява и усвоява от организма. Следователно усещането за лесно храносмилане не е измамно, ферментиралите храни - и това също включва хляб, направен от древни зърнени храни, по-лесно смилаеми и на същия дъх съдържа фина киселина, която убива вредните бактерии с лекота. Кислата атмосфера на закваска не е добра основа за живот на лошите чревни бактерии, защото те предпочитат бактерии от сладка среда.
Отслабване с ферментирало древно зърно е възможно!
Лимецът, спелтата и еммерът принадлежат към така нареченото древно зърно. Все повече потребители решават срещу бяло брашно и естествени зърнени храни, от които се прави здравословен хляб в домашната кухня. Лекотата на използване на закваска със сигурност играе роля тук. Ако не искате да печете хляб дълго време и въпреки това искате да се възползвате от древните зърна, тогава Супер-зеленият прах с ферментирало древно зърно е прекрасна алтернатива. Като веган продукт, той предлага високо ниво на важни минерали, витамини и аминокиселини. Прахът е обогатен и с фитохимикали и аминокиселини. Благодарение на съвременните технологии естествените суровини се преработват на прах.
В съвременния контекст амарантът принадлежи към псевдо или древните зърнени сортове. Растенията съдържат малки семена с вкус на ядки, които могат да се използват по много начини. Лимецът е известен още като богато на протеини брашно, което също съдържа каротеноиди и минерали. Брашното от лимец може да свърже само малко вода, тестото е донякъде твърдо, но може да се смеси добре с квас и други съставки като ядки или слънчогледови семки. Мекият му вкус е подходящ не само за хляб, но и за бисквити. Лимецът и амарантът са част от нашата ферментирала храна на инките. Идеално по време на диета: Вместо хранене, пригответе пълнещо смути, което ще ви помогне да отслабнете.
Но консистенцията и вкусът на новооткритите зърна са по-убедителни. Също толкова важно: хората, алергични към пшеница, обикновено понасят много добре древни зърнени храни. Зависи от опита, защото всеки страдащ от алергия има индивидуална картина на симптомите.
Emmer също е богато на протеини древно зърно с твърда структура. И тук адхезивните свойства са умерени, брашното напомня на консистенцията на грис. Силният, пикантен вкус е много подходящ за класическа закваска, хлебчета и дори пица. Вероятно няма да намерите емер в магазините, но трябва да поръчате това древно зърно от производителя.
Съвсем различно е със спелтата, която сега е известна на повечето потребители. Можете да го получите в добре заредени био магазини или дори в супермаркета.
Като напомняне: Ферментиралите зеленчуци могат да съживят увредената чревна флора. Подобрената среда на чревните бактерии също може да има положителен ефект при алергии.
Древните зърнени храни като амарант, овес, киноа или просо убеждават хората, които са здрави, главно поради относително високия си процент на минерали и протеини. Друго облекчение е, че те съдържат малко или никакъв глутен и следователно са лесно смилаеми. Тези истински зърнени храни ви осигуряват висок процент здравословни хранителни вещества. Тази интензивна плътност увеличава бионаличността на жизненоважни вещества, особено когато ферментиралото древно зърно замества храненето като здравословно смути. Ефектът е невероятен: защото сте приятно сити, сте пощадени от глад и получавате оптималните хранителни вещества от ферментирало зърно.