Ферментиралите храни за здравословна чревна флора приготвят кисели краставички; Съзнателен Ди; та

Ферментирали храни за здравословна чревна флора: направете кисели краставички

Лактоферментация

Какво означава ферментация и по какво се различава от киселите краставички, които се предлагат в магазина? Ферментацията всъщност е форма на ензимна ферментация. В кухненската технология може да се определи като разлагане/ферментация на органични вещества с помощта на микроорганизми при контролирани условия. В зависимост от микроорганизмите, участващи в процеса на ферментация, можем да говорим за различни видове ферментации. При ферментацията се получават например алкохоли, оцети, различни кисело млечни продукти, но също така и закваска, използвана за квас на хляб.

При ферментация на зеленчуци отглеждането се извършва от бактериални култури, естествено намиращи се на повърхността на растенията. Бактериалните видове Lactobacillus са в най-голям брой, така че ние наричаме този тип ферментация лактоферментация, т.е. млечно-кисела ферментация.

Тези микроорганизми се хранят от различни въглехидрати/захари (лактоза в млякото = водоразтворими фибри в зеленчуците в зеленчуците), които се превръщат в млечна киселина (също химически нищо общо с млякото!).

Какво да търсим, за да може процесът на ферментация да протича в нашата чаша за туршия?

1. Постоянна, оптимална температура (18-22 ° C и защита от пряка слънчева светлина)
2. Защита срещу замърсяване (стерилизирано стъкло, подходящо концентриран физиологичен разтвор, анаеробна среда),
3. Търпение и внимание

Оборудване, необходимо за ферментация:

1. дъска за рязане и нож, ренде, файл
2. метална супена лъжица
Смесителна купа 3
4. прозрачен буркан за зидари + подходящ, добре затварящ се капак
5. тежка, притискаща тежест
6. дълбока чиния, в която се побира зиданият буркан
7. вода
8. сол
9. подправки
10. зеленчуци за ферментация

Цялото оборудване трябва да бъде добре почистено и след това напълно изсушено. Струва си да кипнете и стерилизирате буркана, особено ако бутилката не е нова и вече сме съхранили нещо в нея (например конфитюр).

Водата може лесно да бъде обикновена чешмяна вода, която може да се вари преди, но след това да се охлади. Ако водата се излее гореща върху зеленчуците, биоактивните вещества ще бъдат унищожени и млечнокиселата ферментация няма да се осъществи.

Всеки може да избира творчески от подправките и зеленчуците според вкуса си, въпреки че има зеленчуци и подправки, които съдържат антибактериални съединения, така че могат значително да забавят или дори да потиснат ферментацията.

---