Femina Ползите от дрян, царица на дивите плодове

Това е природно чудо, богато на витамин С, за което малко хора знаят. Погрешно, защото в сладко, сироп или ликьор се получава вкусно.

femina

Богат на витамин С и минерални соли, кичурът се предлага и в чатни, конфитюр, плодова паста, сироп, ликьор и ракия.

Корнелът, малко забравено зрънце, но вкусно!

Корнуй. Името ви кара да се усмихвате, но не означава нищо за никого, освен за няколко любопитни хора. И все пак, този малък залив претендира за блестящо минало и радва тези, които го познават. За билкаря Франсоа Куплан, „питателен и освежаващ, това е един от най-добрите ни диви плодове“.

И така, как го идентифицирате? Твърди се, че прилича на маслина, която отнема цялото лято да узрее и може да се бере през септември и октомври. В книгата „Vertiges des saveurs“, с рецепти на Карло Криши, Франсоа Куплан обяснява, че „роговиците първо са зелени, след това последователно стават оранжеви, светлочервени, после тъмночервени. Това е, когато е добре да се ядат сурови. Каква наслада! Тяхната пулпа, която е омекнала, е ароматна, сладка и остра смес от червено френско грозде, череша и малина. "

Но къде ги намираме? „В живите плетове, които разделят полетата, в светлите гори“, обяснява берачът Кристин Швайзер-Картие, основател на Tissavon, в Écublens (VD) и дизайнер на гурме рецепти. През този сезон дряновете са узрели. Вдигам ги на земята, когато са много тъмни. След това те губят малко от своята киселинност и стягащо състояние. Можете да ги ядете такива, каквито са, но аз ги предпочитам в сироп или конфитюр. Дрянът е първият храст или дърво, което цъфти от края на февруари. След това е украсена с доста жълти цветя. "

Много разпространен в Европа, мъжкият дрян (cornus mas) може да достигне до 7 метра. В миналото дървото му е било много популярно, тъй като се е смятало за особено устойчиво. В митологията се казва, че троянският кон е направен от дрян. Същото важи и за лъка на Одисей и копието на Свети Георги, това, с което той уби дракона. Когато Филимон и Бауцис, няколко бедни селяни, несъзнателно поканиха Зевс и сина му Хермес на масата си, те им предоставиха всичко най-добро, което имаха, яйце, приготвено под пепел, ядки, извара и дрян.

Следователно дренката е божествено ястие. Във всеки случай това е, което Карло Криши, в ресторант Le Cerf в Cossonay (VD), предлага със своето суфле панакота и корнелово кули. В Vertiges des saveurs той уточнява, че за приготвянето на този гъст сок са ви необходими 500 г зрели дряни, 150 г захар и 20 г масло. „Варете дряновете и захарта на слаб огън за 20 минути. Прекарайте през сито, след това гответе, докато се получи гладък кулис и втасайте с маслото. "

Богат на витамин С и минерални соли, дрянът се предлага и в чатни, конфитюр, плодова паста, сироп, ликьор и ракия. Сладкото от дрян, толкова добро, колкото това на червената боровинка, идеално се съчетава с гъши дроб или лов. В Шардон (Вирджиния), Кристиан Мелиорет, алхимик на диви плодове, измисля изключителни ликьори и eaux-de-vie. В асортимента си запазваме този на череша, с вкус на бадем и черна череша, този на слива мироболанте, фин контраст на сладост и киселинност или този на кичур, тъмно бургундски цвят, с леко тръпчив вкус.