Федерация на германската сладкарска индустрия
Март 2013 г.
Диетична проверка картофени чипсове
Картофеният чипс е популярна закуска в Германия. Снекът, изобретен в САЩ, е част от хапването на германците от 50-те години на миналия век. На рафтовете можете да намерите голямо разнообразие от продукти. В допълнение към различните производители, потребителят може да избира между различни вкусове и размери на опаковката. В допълнение към обичайната опаковка от 175 g, има различни размери на опаковките, както и малки опаковки и големи опаковки. Има и различни категории чипс. В допълнение към класическите пържени картофени чипсове има и чипс за фурна, които имат свой собствен производствен процес. Съществуват и варианти с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на сол.
Накратко: подходящи и изключително иновативни продукти могат да бъдат намерени за всяко предпочитание, всеки начин на живот и всяко хранително изискване.
По-нататък бихме искали да ви предоставим отговори на най-често срещаните предразсъдъци. Индустрията се отнася сериозно към своята отговорност да предоставя на потребителите висококачествени, вкусни и безопасни продукти.
1. Картофен чипс - натурален продукт
Картофеният чипс се прави от цели картофи. Те се нарязват на филийки, запържват се в олио и след това се подправят. Може да се произведе индустриално или у дома във вашата собствена кухня. Принципът на производство винаги остава същият.
За разлика от картофения чипс, подредените чипове не се изрязват от целия картоф, а се изрязват от плоско валцувано пюре от картофено тесто, оформят се, пържат се и след това се подправят.
За разлика от това, чипсът на фурната се прави без пържене. Тук чипсът се формира от картофено тесто и се пече във фурната. Благодарение на този производствен процес чипсът във фурната има по-ниско съдържание на мазнини.
2. Съдържат ли картофените чипове скрити калории?
В сравнение с други картофени продукти, картофеният чипс се пържи само в нехидрогенирани растителни масла, предимно висококачествено слънчогледово масло. От картофите до подправките се използват само най-добрите суровини и съставки. Прозрачността спрямо потребителя е важна за производителите.
Дори без никакво законово задължение, производителите отдавна предоставят на потребителите информация за хранителните стойности, включително мазнини и енергия, чрез хранителната таблица. По правило хранителната информация може да се намери и на предната страна на опаковката.
Съзнателната консумация на продукти за удоволствие е просто част от балансираната диета. Средното потребление на картофен чипс на глава от населението през 2011 г. е 3,3 грама на ден, което е по-малко от един процент от ориентировъчната стойност на Германското дружество по хранене за енергийния прием на възрастни (Федерална статистическа служба 2011).
3. Заблудете картофените чипове за съдържанието на сол?
Производителите на картофени чипсове вече са информирали потребителите за съдържанието на сол в картофените чипсове посредством хранителната таблица без никакво законово задължение. Въпреки че картофеният чипс попада в категорията на солените закуски, съдържанието на сол е по-ниско от това на другите храни, които ядем всеки ден като храна.
Следователно картофеният чипс допринася само в малка степен за дневния прием на сол поради малкото консумирано количество. Така се казва в последното изявление на Федералния институт за оценка на риска (BfR) под заглавие: „Понижаване на кръвното налягане чрез по-малко сол в храната“ от 19 октомври 2011 г., публикувано на 20 февруари 2012 г .: „Закуските, например пръчици с гевреци, също имат понякога високо съдържание на сол Въпреки това, леки закуски със средна дневна консумация от 8 g за мъже и 5 g за жени съставляват само малка част от общия прием на сол ... "(стр. 6). Пълното изявление може да бъде намерено на: www.bfr.bund.de
4. Консумира ли немците прекомерно чипс?
Картофеният чипс се радва на нарастваща популярност в Германия. През 2011 г. германците консумираха 1,21 кг чипс на глава от населението. Поглеждайки назад през последните десет години, средното потребление на чип на глава от населението и година беше в диапазона между 0,9 кг и 1,25 кг.
В европейско сравнение германците консумират значително по-малко чипс от съседите си. Германците са в долната полузащита. Ирландците и британците консумират между 2,5 и 2,9 килограма годишно, два пъти повече до почти три пъти повече. Европейските шампиони по консумация на чипс са непобедени, но холандците с годишно потребление на глава от населението над три килограма. Това също са много малки количества, консумирани в сравнение с други храни.
5. Картофеният чипс повишава нивата на кръвната захар?
Картофеният чипс съдържа нишесте. Нишестето е въглехидрат, който наред с други неща се състои от молекули глюкоза. Нишестето, съдържащо картофени чипове, има среден гликемичен индекс. Това означава, че нишестето в картофения чипс се разгражда бавно, вместо да предизвиква незабавен скок в нивата на кръвната захар. Следователно нишестето в картофения чипс няма ефект, стимулиращ апетита. (Германско дружество за хранене, научно становище в: Ernähr-Umschau 1 (2013): Гликемичен индекс и гликемичен товар - концепция, свързана с хранителната практика при здрави хора?, Стр. 28).
6. Какво правят производителите, за да намалят съдържанието на акриламид?
Представителите на продуктите от картофени чипове, представени в BDSI, осъзнават своята отговорност спрямо потребителите, когато става въпрос за акриламид, откакто темата стана известна и вече повече от 10 години работят успешно с науката и властите за намаляване на нивата на акриламид в рамките на така наречената концепция за динамично минимизиране на федералното правителство Картофен чипс.