Ежедневна рецепта Червено вино патешки гърди - с ризото от бяло вино
Съставки за 4 човека:
50 dkg угоени патешки гърди
1 стрък морков
Бяла част от 1 направление праз
2 скилидки чесън
4 ек. олио + за пържене
1 ек. цял пипер
2 dl червено вино
1/2 dl оцет от червено вино
За гарнитурата:
1 малка глава лук
1 стрък морков
15 dkg зелен грах (замразен)
3 ек. зехтин
4 ек. масло
20 dkg ориз ризото
2 dl бяло сухо вино
5 dl зеленчукова супа, от кубчета
1 дл сметана
5 dkg настърган пармезан
Подготовка:
1. Измийте патешките гърди и изрежете кожата си. Обелете тиква, настържете го и го запържете в сгорещено олио, хвърлете чушката, разтопете червеното вино и оцета, оставете да заври и оставете да се охлади. Поставете го в охладената марината с кожата надолу. Уверете се, че сокът напълно покрива месото. Покрито, оставете да си почине в хладилника за 1 нощ.
2. На следващия ден почистваме зеленчуците за ризотото, рискуваме ги малко. Сварете зеления грах, прецедете, 2 с.л. пюре с масло в миксер, оставете настрана.
3. В по-дълбок тиган загрейте олиото с останалото масло, хвърлете лука и цвеклото, след това ориза, обърнете и добавете виното, малко зеленчукова супа и накрая сметаната при непрекъснато разбъркване. Докато оризът омекне до текстура, подобна на млечен ориз, след това разбъркайте настъргания пармезан.
4. Междувременно загрейте патешките гърди в тиган, извадете гърдите от маринатата, попийте влагата от нея и я поставете в тигана с напоената половина надолу. Пържете кожата в червено, не се въртете. Когато вече е червено, обърнете и поставете във фурна при 100 ° C за 10 минути. Извадете го, оставете го да почине 5 минути, след това го нарежете на тънко и го поднесете с пюре от ризото и грах.