Ето как работи здравословното хранене във вашата аптека
Успешният автор Бас Каст говори в интервю за митовете за диетата, ниското съдържание на въглехидрати, гладуването и хранителните навици.
Мазнините са лоши, закуската е здравословна, а гладуването е най-доброто. Но вярно ли е това? Всеки от нас се храни всеки ден. Но какви ефекти всъщност оказва това, което ядем, върху нашите тела? Говорихме с научния журналист Бас Каст за храненето.
интервю
Бас Каст, роден през 1973 г., е учил психология и биология. Каст работи като научен журналист и автор.
DA: Един ден, докато тичаш, сърцето ти заби силно. Какво стана?
Бас Каст: Описвам усещането в книгата си „Хранителен компас“ като стоманена ръка, която стиска сърцето ми и го дръпва заедно. Беше малко болезнено, но това, което беше много по-лошо за мен, беше екзистенциалната заплаха: Наистина стоите там с надеждата да се измъкнете отново този път. Подозирам, че това е атака на ангина пекторис, т.е. стягане в гърдите, поради калцификация на съдовете, които снабдяват сърцето с кръв и по този начин кислород.
След оплакванията си за здравето започнахте да се занимавате с научни изследвания. Кои бяха най-големите изненади? Кое от вашите предположения за храненето се оказа грешка?
За мен беше изненада, че мазнините не са лоши или ви правят дебели сами по себе си. Бях заразен от общата мастна фобия и бях доста скептичен към мазнините. Днес съм свободен от всякаква мастна фобия. Трябва да са само здравословните мазнини. Като обикновено правило може да се каже: мастните киселини, които идват от растения, са по-здравословни от тези от животински произход. Например се препоръчват ядки, зехтин, рапично масло, ленено семе и семена от чиа. Едно изключение са мазните риби като сьомга, херинга и скумрия, които бих класифицирал като много здравословни поради полезните омега-3 мастни киселини.
Храните, съдържащи протеини, ни зареждат повече от храни, богати на захар и мазнини.
Какви други хранителни митове са често срещани?
Например, че калорията е калория и винаги е еднакво угоена, независимо от каква храна идва или по кое време я ядем. Това винаги се оказва твърде лесно. Например храни, богати на протеини, са склонни да ни заситят по-добре от храни, богати на захар и мазнини. Диетичните фибри също са много засищащи. Възможно е да можем да обработваме храната (и особено по-големи количества от нея) по-добре през първата половина на деня. Вечер органите ни искат бавно да си починат, те също като нас са сънливи. По този начин чудовищното хранене късно вечер или непосредствено преди лягане е неблагоприятно, защото събужда храносмилателните ви органи, които всъщност се подготвят за дрямка.
Съществуват ли сериозни хранителни формули - и как наистина отслабвате ефективно?
Има доказателства, че богатите на протеини храни като леща, боб, грах, нахут или броколи, аспержи и спанак са особено удовлетворителни. Всъщност ядете по-малко, защото сте сити по-бързо по отношение на калориите. И обратно, има храни, които са особено трудни за напълване, на първо място бих споменал безалкохолни напитки като кола или плодови сокове, които са вредни не на последно място поради течната си форма и съдържанието на тежки захари.
Въглехидратите се считат за угояване - решението с ниско съдържание на въглехидрати?
За някои хора вероятно да; Здравословен вариант с ниско съдържание на въглехидрати, който се състои не само от колбаси и пържоли на скара, а по-скоро от храни на растителна основа с много здравословни мазнини (ядки, зехтин и др.), Допълнени с някои мазни риби. Важно е просто да го изпробвате на собственото си тяло, тъй като всяко тяло кърлежи по различен начин. Това го знаем от експерименти, при които човек отново и отново вижда, че определени диети работят само за някои хора, но не и за други, а някои хора наддават на тегло при диети с ниско съдържание на въглехидрати. Така че тук няма нищо като смел самоексперимент! Можете просто да опитате с ниско съдържание на въглехидрати и да видите дали можете да се справите.
Какво можем да научим от японците и защо?
Е, все пак това е най-дълготрайното състезание. Ядете предимно зеленчуци плюс малко риба. За мен това е почти определението за здравословна диета.
Понастоящем субектът на гладуването изпитва шум. Как оценявате методи като периодично гладуване?
В момента е трудно да се оцени, тъй като все още имаме твърде малко експериментални данни. Почти сигурно е, че някаква форма на гладуване е полезна за много хора (не бебета, не деца, не възрастни хора, крехки хора). При гладуване се стартира процес, наречен „автофагия“: клетките на тялото ни вече започват да се почистват и дори рециклират собствените си натрупани молекулни остатъци - форма на стареене. Това е почти „подмладяващ“, определено лечебен процес, който трябва да се използва. В момента обаче всъщност никой не знае коя форма на гладуване е най-добрата.
Полезно е да се консумират повечето калории през първата половина на деня.
Закуската е най-важното хранене за деня - дори хората, които не се чувстват гладни сутрин, трябва да ядат нещо?
Не. Възможно е дори леко да разтегнете процеса на оздравително гладуване през нощта (англичаните не казват „закуска“ за нищо: на сутринта прекъсвате с нощния пост). Въпреки това, както вече споменахме, е евтино да ядем повечето калории през първата половина на деня, да кажем около 15 или 16 часа. Определено е неблагоприятно да хапвате чудовище много късно вечерта и след това да си лягате с пълен корем.
Как може човек да противодейства на болестите с хранене?
Много храни не само осигуряват калории, но и вещества, които са отчасти вредни и отчасти полезни, които могат да инхибират или стимулират болестните процеси. Някои хранителни вещества насърчават вредните възпалителни процеси, например наситени мастни киселини, като тези, съдържащи се в животински продукти като мляко, месо и масло. И обратно, омега-3 мастните киселини, както при рибите с високо съдържание на мазнини, инхибират тези вредни възпалителни процеси по подобен начин на някои лекарства. И така можете да видите, че някои хранителни модели, като средиземноморската диета, са свързани с по-малко заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания.
Съвет за книга:
Когато научният журналист Бас Каст се срина от болки в гърдите на 40-годишна възраст, той беше изправен пред екзистенциален въпрос: разрушил ли е здравето си с нездравословна храна? Той реши да направи радикални промени в диетата си, за да се излекува. Но какво всъщност е здравословно? Започна многогодишно пътуване до открития в настоящата епоха и хранителни изследвания. С какво се хранят дълголетни колонии? Как ефективно отслабвате? Могат ли да се избегнат типичните заболявания, свързани с възрастта? Можете ли да се "изядете младо" с определени храни? Голяма част от това, което вярваме, че е здравословно хранене, може дори да ни навреди. Бас Каст филтрира научно доказани открития за наистина здравословна диета от хиляди частично противоречиви изследвания.
Хранителният компас от Бас Каст
2018, C. Bertelsmann
ISBN: 978-3-570-10319-7
20,60 евро