Ето как да направите известната напитка, уиски
Публикувано на 25/03/2017 от Cosmin Meca в Fapt divers // 0 Коментари
След дестилация в първия апарат (измийте неподвижно) се получава напитка с концентрация 25-30%, която се нарича "ниски вина". Той достига до втория апарат (все още спиртни напитки), който има обем 6-21 хиляди литра и се дестилира още веднъж. Вторичната дестилация води до напитка от 70% алкохол. Последната, третата дестилация, не добавя сила, но пречиства алкохола.
Ето устройство, с помощта на което се извлича получената течност, за да се провери силата и качеството на уискито.
Полученият алкохол се съхранява в дъбови бъчви. Най-подходящи се считат испански бъчви от вино Херес. Този технологичен елемент се появява през 18-ти век с цел вторично използване на бъчви, в които се внася вино от Испания. Този технологичен елемент се оказа много подходящ. Ако производителят държи напитката само в такива бъчви, уискито ще получи допълнителен сертификат, който ще покаже високото качество на напитката. Използват се и бъчви от други сортове вино.
Тъй като такива бъчви са недостатъчни, се използват бъчви от американски дъб, в които е имало бърбън, или бъчви, които са обработени с вино Jerez, с по-ниско качество, направени от европейски дъб. В музея на стената са показани дървени мостри за бъчви. По този начин можем да разберем, че цевите са направени от дъски с различни размери, а цевите имат различни обеми и форми.
Тя е на етапа на съхранение в бъчви, напитката придобива своите свойства на вкус, аромат и цвят. Става по-тъмен на цвят, придобива по-мек вкус, получава други вкусове. В бъчвите алкохолът се съхранява 3 години. През това време алкохолът се изпарява малко от напитката. Напитката отслабва с 3 градуса годишно. Това се нарича "дял на ангела".
Показаха ни два вида уиски, които са на една и съща възраст, но бяха държани в различни бъчви.
Ъгълът на господаря. главният специалист имаше такава лаборатория, където той определяше качеството на напитката, като се започне от пробите, взети по време на ферментацията, до суровия алкохол и завърши с крайната напитка, т.е. уискито.
След периода на съхранение започва процесът на смесване. За да се получи смесено уиски, се смесват различни сортове малц (от 15 до 50) и някои от зърнените видове (3-4 от типа зърнено уиски), всички с различна възраст, не по-малко от 3 години. След това се смесват и се съхраняват още няколко месеца. Някои рецепти са вече на няколкостотин години, но производителите разработват нови рецепти или модифицират стари според изискванията на пазара. Сместа се използва за използване на евтини сортове зърнено уиски, за получаване на продукт със стандартно качество, но също така и за комбиниране на свойствата на различни сортове в един краен продукт.
Специалистът по смесване е натоварен с голяма отговорност, да смеси няколко сорта и да получи уникална смес, но и да запази същото качество, година след година. Всеки получен сорт капитанът трябва да го вкуси веднага след ферментацията, но също и по време на съхранение в бъчви.
1 различните сортове малцово и зърнено уиски се смесват в специална купа и се оставят за 24 часа. След това тази смес се съхранява в бъчви и след няколко седмици се изсипва в бутилки. По този начин получавате уиски с по-ниско качество.
Избират се 2 различни сорта малцово уиски, след което се смесват в специални съдове със зърнените. За да се повиши качеството на получената напитка, тя се съхранява още 6-8 месеца в дъбови бъчви. Този период се нарича „Сватба“. Това произвежда висококачествено уиски.
Преди да се излее в бутилки, той се филтрира през целулозни мембрани при температура 2-10 ° C и се смесва с чиста изворна вода, за да се получи необходимата якост. Ако възрастта на напитката е посочена на бутилката, тя се отнася до възрастта на най-младото уиски в сместа.
Днес Tullamore DEW е второто най-продавано ирландско уиски в света.
Между другото, прочутото „Ирландско кафе“ е направено за първи път с Tullamore DEW.
След пътуването и интересната история за създаването на напитката, отиваме в модерното предприятие, което се намира в съседния град.
На входа, над главите, забелязах полилей, направен от бъчви.
И тук има такъв авангарден стил.
Ето как изглежда един модерен раздел за производство на известната напитка. В днешно време всички тези сцени, за които говорихме по-рано, се провеждат в тази зала.
Тук са се съхранявали старите дестилатори, които работят и до днес. Това означава зачитането на традициите.
Снимката е предоставена от Tullamore DEW.
Ето устройството за определяне на качеството на суровината. Разбира се, всичко това се удвоява от електронното оборудване.
Снимката е предоставена от Tullamore DEW.
След пътуването ни очакват за дегустация, горе. тук бяха събрани мебели и други артефакти, които принадлежаха на основателите на дестилерията.