Етикетиране Знаейки как да изберете крема на културата

Кремът и млечният фермент са единствените две съставки, използвани в състава на крем крем, според вековната рецепта, която все още уважават няколко редки марки пуристи: Yoplait, Laiterie Le Gall, Isigny Sainte-Mère.

знаейки

Млечни ферменти за аромат

Кремът се пастьоризира при 80 ° С в продължение на 10 секунди, след което се оставя да узрее с млечни ферменти. Те са това, което му придава вкус, текстура, мирис и цвят. По този начин основните кремове водят до повишаване на киселинността за около десет часа. Този традиционен препарат далеч не е поразителен. Като четете внимателно етикетите, често ще намерите нарушители в списъка на съставките: сгъстители (E406 или агар-агар; E407 или карагенан), желатин, модифицирано нишесте, стабилизатори (E460 или микрокристална целулоза; E466 или целулозна смола), емулгатори (E440, или пектин; E412, или гума гуар), аромати, оцветители (E160a или каротин) ... Тези адюванти позволяват да се съкрати времето на зреене и да се увеличи производителността. Те присъстват и в течни кремове и леки кремове.

Без ферментация, без вкус

Процесът за получаване на течна сметана с ултрависока температура (UHT) е различен. Това не е узряло. Стерилизира се при 140 ° C за 4 секунди, след което се опакова в тухли. Стерилизацията унищожава микроорганизмите, но и вкуса, докато пресният крем е продукт, който все още е жив. Тогава производителите имат две възможности. Или хомогенизират крема, като го поставят под налягане, което кара мастните глобули да се пръснат; по този начин не се дестабилизира и следователно може да се съхранява по-дълго. Или добавят стабилизатори и сгъстители.