Естествени подсладители срещу синтетични подсладители

В епоха, в която захарта се демонизира и с право се правят опити да се замени с различни други подсладители, някои синтетични, други естествени. Интензивното използване на захар в хранителната промишленост от всякакъв вид (сладкиши, безалкохолни напитки, сосове, хлебни изделия, алкохолни напитки, консерви и др.), Както и във фармацевтичната индустрия, като помощно вещество, но също така и за вкуса на лекарствата, доведе през последните десетилетия да се умножава ежедневно препоръчана от СЗО. Следователно необходимостта от заместването му с некалорични варианти (синтетични подсладители и стевия) или с минимално въздействие върху кръвната захар стана строга.

Изкуствени подсладители

Въпреки че са широко използвани в хранителната промишленост, изкуствените подсладители или некалоричните/нехранителни подсладители, както са известни, са вредни за организма.
Появили се през 1950 г., за да задоволят сладките нужди на американците, склонни да консумират все повече и повече захар (еквивалент на около 20 чаени лъжички на ден, средно), те се считат за безопасен период поради липса на калориен прием.
FDA (Администрация по храните и лекарствата) одобри 5 изкуствени подсладители: сукралоза, захарин, ацесулфам, аспартам и неотам.
Считайки ги безопасни за консумация от човека, проблемите, породени от интензивната консумация на изкуствено подсладени продукти, са от друго естество:

а) Предполага се, че високата консумация на диетични продукти може да доведе, по отношение на огромната подслаждаща сила (сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарозата), да промени възприемането на естественото сладко от зеленчуци и плодове. Поради това е време да се откажем от естествените продукти, тъй като степента им на вкус е намалена.

б) Обикновено хората, които консумират диетични или 0 калорични продукти, обикновено консумират повече захар, въз основа на липсата на калориен прием от изкуствено подсладени продукти. По този начин участниците в Проучването на сърцето в Сан Антонио, които консумирали повече от 3 дози диетичен сок на ден, имали двойно по-висок риск от затлъстяване, отколкото тези, които не консумирали изкуствено подсладени безалкохолни напитки.

сукралоза

Сукралозата е синтетичен подсладител на основата на органохлор (съединение на много пестициди) и се намира широко в хранителната индустрия. Той взаимодейства с рецепторите на хранителния тракт, които играят роля в възприемането на усещането за сладост и в различни синтези на хормони. По този начин, в лабораторни проучвания при мишки е показано, че поглъщането на сукралоза променя микробния състав на стомашно-чревния тракт, като значително намалява полезната бактериална популация.

Освен това сукралозата, заедно с един от нейните продукти на хидролиза, се превръщат в мутагени във високи концентрации. Термично обработена, сукралозата генерира хлоропропаноли, клас химикали, токсични за организма.

Въпреки че няма хранителен прием, клинично е доказано както при гризачи, така и при хора, че консумацията на сукралоза причинява промени в нивата на инсулин, кръвната захар и глюкагона. Следователно, този подсладител не е биологично инертно съединение. Той се съдържа в диетични напитки с нула калории, дъвки, бонбони с или без добавена захар, сосове и др.

Химичното му наименование е 1,6-дихлоро-1,6-дидеокси-β-д-фруктофуранозил-4-хлоро-4-дезокси-α-д-галактопиранозид
Това е трихлориран дизахарид с подслаждаща сила до 650 пъти по-висока от захарозата (обикновена захар).
Първото одобрение за употребата на сукралоза в световен мащаб е дадено в Канада през 1991 г. и сега представлява над 27 процента от пазара на синтетични подсладители.
Неблагоприятни ефекти при метаболизма:

а) Японско проучване (Nakagawa et al, 2009) показа, че поглъщането на сукралоза осигурява инсулинов отговор чрез активиране на рецепторите за бонбони в бета клетки на панкреаса.

б) Проучването, проведено от Abou Donia et al, заключава, че сукралозата, в случая Splenda, един от нейните търговски варианти, засяга чревната микрофлора и води до повишени нива на P-гликопротеини и цитохром P450 - хемопротеини - (включително участващи в метаболизма на лекарствата) до нива, показани по-рано, за да намалят значително бионаличността на терапевтичните лечения.

в) Високите нива на р-гликопротеини и цитохром Р450, получени от консумацията на сукралоза, са тревожни при пациенти, подложени на лечение със субстратни лекарства от тези протеини. По този начин свръхсинтезът на P-gp по отношение на противоракови агенти като антрациклини или алкалоиди на Vinca (винкристин, винбластин - цитостатици/химиотерапевтици) е свързан с лекарствена резистентност. Следователно хората информират, че раковите клетки се хранят със захар, които решат да се откажат от нея, но я заменят със сладкиши и диетични напитки на основата на сукралоза, могат да създадат намеса в действията на лекарствените терапии.

захарин

Захаринът е синтетичен подсладител без хранителен прием, с подслаждаща сила 3-400 пъти по-висока от захарта.
Химичното му наименование е 1,1-диоксо-1,2-бензотиазол-3-он

Захаринът, популярен подсладител сред диабетиците, нарушава чревния микробиом, като влияе върху активността на някои ензими.
FDA се счита за захарин безопасен за консумация от човека, тъй като не се метаболизира в стомашно-чревния тракт. Въпреки това, част от него се абсорбира в тънките черва. В случая с диабетици, въпреки че е популацията, в която най-често се повишава, той предизвиква инсулинов отговор.
Захаринът стимулира адипогенезата и потиска липолизата (проучване)

Консумацията на концентрирани подсладители, като захарин, увеличава калорийния прием на храна и намалява топлинния ефект на храната.

аспартам

Химично наименование: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Той има 200 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарозата и е пептид.
За разлика от други синтетични подсладители, аспартамът има калорична сила от 4 kcal/грам, но е незначителен предвид неговата подслаждаща сила.
Той е един от най-противоречивите подсладители, като се има предвид, че има невро-поведенчески ефекти.
Консумацията на аспартам увеличава раздразнителността, възпрепятства резултатите от тестовете за пространствена ориентация и причинява главоболие.

След поглъщане аспартамът се метаболизира до аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол. Фенилаланинът участва в регулирането на невротрансмисията, докато аспарагиновата киселина е стимулант на невротрансмитерите. Следователно, невротрансмитерното разстройство може да доведе до невро-поведенчески проблеми.
Аспартамът променя кръвно-мозъчната бариера, повишавайки нейната пропускливост и променяйки концентрациите на катехоламин, като допамин и серотонин, в мозъка.
Фенилаланинът е основна аминокиселина, но високата консумация на аспартам може да влоши състоянието на хората, страдащи от фенилкетонурия, а именно неспособността на организма да метаболизира тази аминокиселина.

Продукти, съдържащи изкуствени подсладители

Изкуствените подсладители се намират не само в нискокалоричните сладкиши и тяхното избягване може да стане само чрез внимателно четене на етикетите на всички закупени храни, лекарства и устна хигиена.

Паста за зъби, вода за уста, дъвка, никотинова дъвка
Сиропи за кашлица, течни лекарства за деца, дъвчащи витамини, протеинови прахове, хранителни добавки
Сосове за паста, сосове за салати, майонеза, хлебни изделия, сладкарски изделия, диетични кисели млека, плодови кисели млека
Диетични сокове, ароматизирана вода, енергийни напитки или напитки за рехидратация, диетични бонбони или с добавена захар.

Естествени подсладители

Под естествени подсладители се разбира всяко вещество от естествен произход, предназначено да замести захарта в диетата. Интензивно популяризираните диети през последните години, като сурово веганство, доведоха до включването в списъка на естествените подсладители и редица плодове с високо съдържание на фруктоза.
Не всички естествени подсладители обаче имат много различни свойства на захарта, докато някои по отношение на използваните метаболитни пътища са още по-вредни.
Сред естествените подсладители споменаваме: мед, сироп от агаве, кленов сироп, оризов сироп, фруктоза, дехидратирани плодове, кокосова захар, банани, меласа, екстракт от Stevia Rebaudiana, ксилитол, еритритол, тагатоза и изомалт.

Идеята, че високата консумация на захар е вредна и причинява редица метаболитни заболявания, стана широко разпространена и последните години доведоха в някои среди да я заменят с различни други естествени подсладители.
С изключение на екстракта от Стевия, консумацията на всеки друг естествен подсладител има предимства и недостатъци, в зависимост от критериите за анализ. Така:

а) пчелен мед - С доказани антимикробни свойства консумацията на мед е показана при различни патологии или за профилактика, в малки количества. По метаболизъм медът има гликемичен индекс около 50, като по този начин оказва значително влияние върху кръвната захар. Освен това, в зависимост от състава, той може да съдържа до 50% фруктоза, а високата консумация на мед може да доведе до повишени триглицериди и поява на безалкохолна чернодробна стеатоза.

б) сиропи (агаве, ориз, кленово дърво) те съдържат малки количества минерали, но изведени на преден план чрез маркетингови методи за подчертаване на техните качества. За усвояването на тези минерали и витамини обаче е необходима изключително висока консумация и тези подсладители осигуряват висока инсулинова реакция и съдържат до 90% фруктоза. Те също са силно обработени подсладители, което свежда до минимум гореспоменатия прием на микроелементи.

° С) Фруктоза и плодове дехидратирани/банани Печен те имат гликемични индекси, разположени в долната част, до 30, като инсулиновият отговор е слаб до умерен. Техният метаболизъм в черния дроб обаче е вреден, точно както в случая със сиропите.

д) Захарта на петел тя се популяризира все повече през последните две години, въпреки че няма нищо общо с полезното съдържание на плодовете, направени от кокосово цвете. Той се намира в по-преработени или сурови форми, но независимо от производството, той има гликемичен индекс, близък до този на захарта, а съдържанието му на минерали и витамини, интензивно насърчавано, е незначително.

Стевия rebaudiana е растение, произхождащо от Южна Америка и сладкият екстракт от него е единственият естествен търговски подсладител без прием на калории или инсулинова реакция поради липса на патологии.

Стевията има подслаждаща сила 600 пъти по-висока от захарта и лек послевкус, който остава на езика след употреба. В търговските си варианти се свързва с други подсладители, които или усилват този горчив вкус (в комбинация с глицерин), или го намаляват (в комбинация с еритритол - Truvia).

е) полиоли (еритритол, ксилитол, изомалт, д-тагатоза) или захарните алкохоли имат малко или никакво въздействие върху кръвната захар и се използват широко при производството на диетични продукти през последните години.

-еритритол е заместител на захарта, намираща се в някои плодове и ферментирали храни. От всички полиоли той има най-малко въздействие върху стомашно-чревния тракт, с малко известни странични ефекти. Има леко ментолиран вкус и е един от най-използваните подсладители в дъвките, а гликемичният му индекс е 1.

-ксилитол Той има свойства, подобни на еритритола, но малко по-ниска подслаждаща сила и гликемичен индекс от 7. Подобно на много други полиоли, той не се метаболизира в тялото, така че когато достигне тънките черва, той се консумира от бактерии и може да причини подуване на корема. Произвежда се и чрез ферментация на зеленчукови продукти, като финландска брезова кора или някои плодове и зеленчуци.

-изомалт той се получава от захароза чрез хидрогениране и няма влияние върху секрецията на инсулин. Със свойства, подобни на захарта, изомалтът се използва интензивно при производството на диетични бонбони.

-д-тагатоза е монозахарид, открит в природата и стереоизомер на D-фруктоза. Това е кристален прах с подслаждаща сила 90% от тази на захарта, във воден разтвор от 10%. Произвежда се от лактоза, чрез ензимна хидролиза на лактоза в D-галактоза, последвана от химична изомеризация, пречистване чрез минерализация, хроматография за йонен обмен, след това прекристализация.

-Дози над 30 грама на ден могат да причинят, подобно на други полиоли, подуване на корема и гадене. Напоследък се предпочита от хора, които избягват захарта поради общите свойства, които притежава със себе си: помага за твърдостта на безетата, карамелизира се, топи се напълно, когато се използва в готвенето.