Елда или черна пшеница - френска кухня

черна

Автори

Този лист е създаден от CFPPA de Marmilhat - Site de Marmilhat - Lempdes 63370

Презентация

The Елда не принадлежи към семейството на тревите, както повечето зърнени култури. Това е плод на растение от същото семейство като киселец и ревен (семейство полигонацееви).
Елдата дължи името си на черна пшеница на тъмния цвят на семената си, които, смачкани, дават сиво брашно без глутен (следователно не за хлебопроизводство).
Рустикална и неизискваща, елда е лесна за отглеждане. С прякор 100-дневното растение, елдата расте бързо в бедна, кисела, песъчлива почва и изисква малко грижи.
Не поддържа големи температурни разлики.
Като основна култура сеитбата се извършва от април до юни. Реколтата се извършва през септември-октомври.

Сортове и аромати

* Има две разновидности на елда.
- The Обикновена елда (Fagopyron esculentum), наречена елда, е най-често срещаната.
- The Тартария от елда Елда (Fagopyron tataricum), или елда, се използва по-скоро като фураж за добитък и птици. Предимството му е, че е по-толерантен към замръзване, но от гледна точка на хранене, той очевидно отстъпва на обикновената елда.
* От юни 2010 г. Бретан Черно пшенично брашно е IGP (защитено географско указание): Кот д'Армор (372 общини), Финистер (283 общини), Ил и Вилен (352 общини), Морбиан (261 общини), Атлантическа Лоара (221 общини) и кантони, граничещи с Mayenne (12 общини) и Maine-et-Loire (20 общини).

Малко история

Появата на елдата, родена в Азия, датира от кръстоносните походи.