Елда - идеалното псевдозърно за лятото - Claudia Earp

През юни имах темата: Хранене в ритъма на сезоните, включително няколко конкретни съвета за избор и приготвяне на храна през лятото. В съответствие с това днес бих искал да ви запозная с едно псевдозърно, което все още получава малко - според мен твърде малко - внимание от много хора: елда. Страхотен е през летните месеци, тъй като помага на тялото ви да се отърве от излишната топлина.

Елда - не зърно

От името може да изглежда, че елдата принадлежи към семейството на пшеницата или е някакъв вид зърно. Всъщност името елда идва от формата на семена от бук и използването на тези семена като зърно.

Елдата е плодовото семе на многогодишно тревисто растение, тясно свързано с ревен, киселец и възли. Това растение е намерило пътя си от Монголия до Европа през вековете. Елдата не съдържа глутен, което я прави отличен заместител на зърното за хора с цьолиакия. Елдата се предлага като пълнозърнести храни, крупи или брашно.

Елдата има сладникав, леко горчив вкус и е определена за огнената стихия в традиционната китайска медицина (TCM). Много е подходящ за основни ястия напр. по време на алкална седмица на гладно. Благодарение на горчивия си вкус и освежаващите си термици, елдата подпомага тялото при премахване на топлината. Елдата също е ценен източник на енергия.

Най-важният му компонент обаче е рутинът, който помага за подобряване на микроциркулацията в кръвоносните съдове. Този ефект е открит през 1970 г., поради което елдата е обявена за лечебно растение през 1999 г. Освен това фибрите в елдата подпомагат храносмилането, свързват токсините в тялото и подпомагат елиминирането им чрез червата.

Опасност: Въпреки това, хората, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, трябва да консумират елда само с повишено внимание, тъй като рутинът може да взаимодейства с такива лекарства (моля, говорете с Вашия лекар тук, преди да консумирате елда).

Обелената елда се преработва в перлен ечемик, крупа, грис, люспи или брашно. Може да се използва както за сладки, така и за солени ястия. Елдата се предлага в печени и непечени форми.

Печената форма е известна още като "Kascha" и се използва в много традиционни източноевропейски ястия, напр. използва се в блини. В родната му Азия се прави на юфка от соба, а във Франция - на галети. В САЩ е много популярен в каши и палачинки.

Ядките от елда трябва да се съхраняват в херметически затворен съд на хладно и сухо място, където ще останат свежи няколко месеца. Трябва да съхранявате брашното от елда в херметически затворен съд в хладилника.

Как се приготвя елда?

Елдата традиционно е много разпространена в руската кухня. Може да се използва по различни начини и за различни ястия. Ако използвате елда като гарнитура, тя ще бъде приготвена като пътуване:

Поставете целите зърна от елда в затворена тенджера със студена вода. За една чаша елда имате две чаши вода.
Оставете елдата да заври на силен огън. Веднага след като водата заври, намалете котлона до ниско ниво.
Сега оставяте елдата да къкри със затворен капак, докато поеме цялата вода.
Свалете тенджерата от котлона и я оставете да престои за момент.

Елдата, която се предлага в магазините, се натрошава от цели белени зърна елда. Например, елда крупа и мляко или напитка от зърнени храни могат да се използват за приготвяне на вкусна, здравословна плодова каша, която може да бъде рафинирана с плодове. За кашата от елда оставете да се надуе крупата за около 15 минути. Вкусни обилни ястия като спанак и елда къри с моркови и фъстъци могат да се приготвят бързо и лесно, а освен това са много вкусни.

Елдата осигурява висококачествени протеини и др

Елдата е значително по-богата на висококачествени хранителни вещества и жизненоважни вещества от обичайните ни видове зърнени култури. Например елдата съдържа малко по-малко протеини от пшеницата например, но елдата осигурява всичките осем незаменими аминокиселини в по-благоприятен аминокиселинен профил от зърнените култури, така че тя може да служи много добре за покриване на нуждите от протеини. Което е интересен аспект за вегетарианците и веганите.

Но това не е всичко: Биологичната стойност дори надминава тази на всички други конкуренти като спелта и просо! Зърната също съдържат три пъти повече лизин от повечето други видове зърно - този основен протеинов строителен материал осигурява, наред с други неща, здрави кости. Елдата съдържа също много витамини Е и В1 и В2. Минерали като калий, желязо, калций, магнезий и силициев диоксид, който е много важен за кожата и косата, също се съдържат в значителни количества.

Разсад от елда в кухнята

Можете също да покълнете елда и тези разсад може да се използва по още по-гъвкав начин от сухото, покълнало зърно. можете да ги смесвате в хляб, банички, салати, зърнени храни и други готвени храни. Можете обаче да ги ядете и сурови - за да се насладите напълно на тяхната жизненост и съдържание на жизненоважни вещества.

Елда - добре е да се знае:

Елдата е особено интересна за диабетиците. Китайски изследователи откриха в проучване с 1000 участници: Във Вътрешна Монголия, традиционен регион на елда, само около 1-2% от хората развиват диабет. Елдата не се препоръчва само като превантивна мярка, всеки, който вече е засегнат, може да я използва за по-добро сцепление с кръвната си захар: участниците в китайското проучване са подобрили нивата на кръвната захар само след 15 дни на диетата с елда!

Идната седмица ще има рецептата за тази SUPER вкусна безглутенова основа за кекс с елдово брашно, точно това за многото фантастични плодове, които пазарът предлага в момента.