Експерт по хранене; Храната, внесена от голямо разстояние, е напоена с масло, News
Експертът по обществено хранене и безопасност на храните, д-р Максимилиан Драган, казва, че колкото и да сме добри в математиката и химията, информацията на етикетите за много от нас е нещо в областта на SF. Лекарят обаче посочва, че тези багрила и добавки са опасни вещества.
Доктор на деня: Как се проверяват вносни продукти?
Д-р Максимилиан Драган: В случай на вносни продукти те се проверяват съгласно регламентите на ЕС, тъй като от нас те могат да достигнат навсякъде в Европа. Този контрол често се извършва като излишък на усърдие с политико-популистката дама (прекомерен контрол върху турските продукти в отговор на блокирането на вноса на овен). По отношение на продуктите, внесени от голямо разстояние, не трябва да забравяме, че те са напоени с масло в резултат на потреблението, направено за техния транспорт. Какъв е смисълът да се внасят картофи от Перу? Китайски лук? На вътреобщностна основа продуктите се проверяват въз основа на план за контрол на остатъчните вещества и се докладват всички нередности и продуктите се изтеглят от рафта (понякога преувеличени - вижте случая с краставици с E.Coli в Германия - мега глупост!)
- Всяка домакиня го поддържа високо и силно с „селски“ продукти. Но много от щандовите продукти се внасят. Какво и как избирате?
- Тук въпросът за проследимостта е свещен. Защо смятате, че никой не иска да следва принципите, които ви позволяват да проследите пътя на храната/продукта до неговия произход? Защото измамата с храни в тази ситуация е мотивирана от финансова измама. Да, продавачите на селски вид на традиционните пазари или пазарите на селскостопански храни в действителност са дневни работници, създадени от укриващ се посредник, съчетан с пазарната мафия. Това е измама! Магазин за хранителни стоки! Той е недостатъчно наказан от румънските закони, с огромен потенциал да повлияе на здравето на потребителите и да финансира незаконни верижни дейности, всички с укриване на данъци (незаконна търговия с животни, заместване на видове, недостатъчно или погрешно етикетиране, липса на лабораторен преглед, няма преглед на животни и др.). (...) Въпреки това все още има местни производители в Румъния. Пътят до тях и връзката с тях трябва да имат специални ценности в случай на автентични продукти, произведени в малки количества и обикновено по-скъпи.
- Да поговорим за етикетите на продуктите. Какво трябваше да пише върху тях? Какво да избягвате?
- Хранителният етикет, който влезе в сила в края на 2015 г. в Румъния, задължава производителите да съобщават чрез етикета хранителния състав на продукта. Данните са подробни и в много случаи хората не разбират какво има с всички тези цифри (ако видят ястреби, за да могат да ги прочетат). Една от най-уязвимите групи (възрастни хора) често е най-изложена, чувствителна и заинтересувана от превода на тези етикети, тяхното разбиране и хармонизиране с информацията, получена от лекаря. (...) За другата уязвима група (деца) в няколко случая училището или родителите могат да ограничат желанието си да консумират продукти с високо съдържание на захар. За образовано лице съотнасянето на информацията на етикета с погълнатото количество и „максимално допустимата доза“ е почти невъзможно. Остава само енергийната стойност. Като важна променлива обаче биологията не е математическа: за да се направи 1 + 1, трябва да се вземат предвид много променливи. Простото отчитане на калории не е достатъчно.
- Продължаваме да чуваме, че E са потенциално опасни. Защо се използват?
- Страховете на потребителите относно електронните устройства са напълно оправдани. Влиянието им върху човешкото здраве е малко проучено за много от тях. Също така не е проучено как работят заедно за много от тези вещества. Вярно е също така, че категорията Е включва и вещества, използвани в хранителната промишленост. Както при всичко на този свят, най-добрият подход е да балансираме и да избягваме онези храни, които съдържат вещества, с които не сме запознати. Имейлите често са оцветители, разхлабващи агенти или средства против слепване. Присъствието им в храната, при много от тях, е продиктувано именно от предпочитанията на потребителя по отношение на цвета, консистенцията, външния вид и т.н. продукт. Пример: утаяването или аглутинацията се предотвратяват чрез добавяне на гума от гуар и др.
-Защо лошите не са забранени?
-В E-списъците има вредни вещества, но за всички вещества в света един от факторите, който влияе върху тяхната вредност е ДОЗАТА! Можем да се претеглим и бавно да се откажем от малко плъзгане. Ще ви дам пример: киселото мляко е течно в нормалната си форма, а не сметана и се утаява с изражението на течност на повърхността. Ако не ни харесва да прави това, тогава .... Ксантановата смола е решението. След това, имайте предвид, че на фона на ограничени познания, много самозванци преувеличават и приписват отрова на някои Е. Винаги, когато съмненията са оправдани, EFSA (Европейски орган за безопасност на храните, nr.) Проверява кръвта и предупреждава или елиминира вредните вещества. Най-добре е да бъдете внимателни и да ги избягвате.
-Какво купува от супермаркета ветеринарен лекар, експерт по обществено хранене и безопасност на храните?
- Трябва да призная, че за мен супермаркетът не е първият вариант. Вярно е, че става спешен вариант, когато не съм достигнал пазара, за да купя плодове, зеленчуци, сирене - които купувам от един и същи човек за около 7-8 години, понякога риба и овче месо. Тъй като понякога готвя - около 2-3 дни в седмицата - съм доста придирчив към съставките. Например единственият приемлив ориз, който купувам от пакистански магазин Drumul Taberei - в торба от 5 килограма купувам царевица от традиционния пазар - бързо се разваля, но това е, нося зехтин от Гърция, на почивка, директно от Димитриос - производителят. Като цяло правилата за подбор, които прилагам за онези, които осигуряват храна за семейството ми, са здрав разум. Те са за баланса. Вярвам в концепцията за местен пазар, сезонни стоки, автентични традиционни продукти.
"Органичната концепция е повече маркетинг, поради човешката природа"
-От около 10 години съм обсебен от „био“. Какво означава „био“ в истинския смисъл на думата? Когато даден продукт е „органичен“ и кога не?
- Нещата имат много лица. Например органични производители, които купуват фуражи, добавки, премикси за отделни или дори появили се органични добавки и премикси, органични пестициди. Това е концепция, която Румъния все още може да прилага „реално“, ако човешката природа не би ни тласнала към измама. Концепцията все повече е само маркетингов инструмент, история, за която хората са готови да платят 30-80% повече. Все още не аз. „Системата мрази тези, които се оплакват“.
- Все още можеш да стопанисваш като бабиното време?
- Животни, отглеждани само с трева в интензивна система, не е възможно! Възможно е обаче да се възстановят истински животновъди/култиватори, да се насърчат и развият преките търговски отношения с производителите. Производител, когото познавате, ще ви заблуди много по-силно, защото знае, че продуктът достига до вашата маса. Всички инициативи, които осигуряват кратък и правилен път на продукта от фермата до чинията, трябва да бъдат насърчавани и подкрепяни. Това е румънският продукт, който всеки иска.
- Миналия месец мой колега яде сирене „произведено в Румъния“ и се разболя. Как се предпазвате и как предпазвате другите от развалени продукти?
- Нямаш избор. Настоящата система за контрол на безопасността на храните мрази онези, които се оплакват. Навън това са тези, които всеки търси, защото те са степента, до която вашите програми са полезни.