Екипът му се загуби на титаника, но Макдоналд се научи от него; # 039; с

Гастро и туризъм

Diningguide.hu пише обемна и смислена статия за Огюст Ескофие, бащата на кухненския мениджмънт, професионален и човешки модел за подражание. В допълнение към неговите гастрономически иновации и обичаи, ние можем да научим и за атмосферата на епохата от „нежния революционер“, роден през 1846 г. и починал през 1935 г., който успя да внесе светлина в света на гостоприемството в тъмна епоха. Не само за вашите гости, но и за вашия персонал.

„Във Франция преди 18 век нямаше ресторанти в съвременния смисъл“, се казва в статията. „Механите и хановете отговаряха на нуждите на пътуващите и хората се хранеха у дома. Ескофие започва стажа си на 13-годишна възраст като дете. По това време ресторантите също бяха в зародиш. Готвачите работеха в мизерни, опушени кухни без прозорци. Те стояха в края на хранителната верига, никой не им завиждаше заради лошите им обстоятелства: те бяха прости ръководители, квалифицирани работници. Кухнята беше грубо място, което трудно можеше да се понесе без дневна доза вино. Въпреки това, Ескофие си представя кухнята по различен начин и предвижда различна роля и за готвачите и готвачите.