Ефектна гастрономия
Значението на гастрономията
Гастрономията е гръцка дума, която означава деликатес, експертни познания за храната и напитките, усъвършенствано удоволствие, изкуството на храненето. Другите му значения са кулинарни изкуства, гурме занаяти и в по-широк смисъл изкуството на покривките, сервирането, културата на хранене, но включва всичко, свързано с храненето. Ето как пише Prillant Savarin във "Физиология на вкуса". в работата си, "който някога е участвал в великолепен празник, проведен в стая, пълна с огледала, статуи и цветя, пълна с красиви жени, в която звукът на парфюми и нежна приятна музика се разнася навсякъде, такъв мъж би видял без всякакви интелектуални усилия, които всички са помогнали да се увеличи удоволствието от вкуса и да го оформи.
ХРАНЕНЕ В РАЗЛИЧНИ ВЕКИ
„За да направите обяд, първо вземете дълга заострена пръчка, с която можете да изкопаете подземните гъби, да отцедите зрелите жълъди от дъба, да счупите семената, да разграбите различните черупки. След това потърсете добре оформена форма депресия в скалата, напълнете я с дъжд или Сложете камъни до нея, запалете голям огън над каменната могила и огън за час-два, докато камъните се запалят, след това хвърлете един във водата, след това друг, продължете докато водата започне да кипи.Сега сложете почистените глухарчета, дивите аспержи, обелените жълъди и шипки във водата.Добавете солена вода, листенца от дива роза и сега хвърляйте все повече огнени камъни в отварата, докато зеленчуците и семената омекнат. "(Zoltán Halász: Гастрономически приключения в Европа) Описаната по-горе рецепта се основава на археологически проучвания на известния френски майстор-готвач Реймънд Оливър, отчасти на етнографски наблюдения в Нова Гвинея.
Праисторическо хранене
Използването на първите, елементарни подправки беше голяма стъпка напред: в допълнение към водата на солените извори, тя използваше пепел, ароматни растения, семена, а като подсладител мед от диви пчели и кленови сокове. С елементарните си примитивни оръжия той не стигна далеч срещу голямата игра - мамутът, лъвът, пещерната мечка, слонът - въпреки това той ловуваше, като месото беше най-ценената, най-вкусната храна. По този начин собственикът на напуканите каменни инструменти, несигурно, експериментира, направи първите начални стъпки в областта на гастрономията. През полираната каменна ера човекът е опитомил немалко видове животни: в допълнение към най-големия си спътник, кучето, овцете, говедата и някои домашни птици. Чрез животновъдството консумацията на месо стана редовна. Предприети са и първите стъпки в областта на растениевъдството. Той превърна лопатата си в елементарен плуг, мотика и започна да отглежда някои растения, зърнени култури, каши, пшеница, ечемик, просо. Той консумира семената сурови, по-късно печени. Трябваше да се накарат хората да омесят житните зърна, смлени между камъните, смесени с вода, и след това да ги изпекат върху горещи, загряти камъни под формата на пай. Разбра, че така приготвената храна е по-вкусна и по-лесно смилаема.
Историята на повечето от нашите основни храни датира от полираната каменна ера, включително хляба, чийто предшественик е брашнено мляко, пай, изпечен върху камък. Има и спомени за края на полираната каменна ера, първите следи от сладкарски изделия. Археологическите разкопки са открили останки от торта, направена от чиста пшенична крупа, чието тесто може да е замесил праисторическият човек с някакъв вид сироп. Той го приготви в гореща вода и след това го уви в листа, печейки тестото в гореща пепел. Вероятно нашият предшественик е забелязал същата промяна в ечемиченото мляко, направено от ечемик, както при масата от пшенично брашно. Със сигурност, като наля тази ферментирала напитка за първи път, той изпи първата чаша човечество или бира от глинени гърнета. Подкисляването е открито и от човек от полираната каменна ера. По време на разкопките в местата на пещерите от неолита също са открити семена от различни диви плодове и зърна от диво грозде. Още на тази възраст събраното грозде се изцежда и се използва за приготвяне на напитка, използвайки ферментацията на дрожди. Днес знаем, че тази напитка е била вино.