Ефекти от консумацията на домати - Какво казват изследователите
Доматите и приготвената от тях храна се консумират в много различни форми, както сурови, така и варени. Използва се не само като част от традиционната унгарска кухня, но и от много специални диети, като средиземноморската диета. Тъй като неговите ефекти върху здравето не са напълно изяснени въпреки обширните изследвания, струва си да се прегледат научните доказателства зад ефектите, приписвани на доматите.
Доматите са растение от семейство картофени, което е родом от Централна и Южна Америка. Той е дошъл в Европа през 16 век, но е бил използван дълго време само като декоративно растение, тъй като е бил считан за отровен. Подобно на близкия си роднина, картофите, той съдържа токсичен соланин, но в незначителни количества. Доматите имат относително високо съдържание на витамин С, доматите от 10 дка покриват 17% от дневните им нужди от витамин С, но съдържат само малки количества други витамини и минерали.
Томатин и ликопен - Как влияят на нашето тяло?
Две вещества могат да стоят в основата на физиологичните ефекти на доматите. Единият е томатин - и неговото производно, томатидин - който е алкалоид със структура и ефект, подобен на вече споменатия соланин. Тъй като се свързва с холестерола, доматът ефективно намалява нивата на холестерола в кръвта при опити с животни и инхибира развитието на атеросклероза. Инхибирането на ензима холинестераза може да бъде кандидат за много терапевтични приложения.
В забележителен експеримент беше установено, че както томатидинът, така и урсоловата киселина в кората на ябълките оказват значително влияние върху протеиновия синтез на мускулните клетки. В резултат на ефектите, изследването значително забави атрофията на мускулите по време на глад, бездействие и стареене.
Въпреки това, доматите почти не се ядат с доматите, консумирани по време на диетата, тъй като този алкалоид се намира главно в зелените части на растението и в незрелите плодове, а не в узрелите домати.
Другото вещество е ликопенът, който от своя страна също присъства в плодовете, което му придава цвета на зрелите домати. Ликопенът обаче е каротеноид, химически свързан с витамин А, но ефектите му са различни. Полезните физиологични ефекти, приписвани на доматите, ако те съществуват, вероятно се дължат до голяма степен на ефектите на ликопена.
Доказано е, че ликопенът е ефективен антиоксидант в лабораторни изследвания и изследвания върху животни, така че през последните години са стартирани проучвания за картографиране на сърдечно-съдовите ефекти, а на пазара на хранителни добавки се появяват продукти от ликопен. От предишни проучвания стана ясно, че съществува обратна връзка между плазмените нива на ликопен и сърдечно-съдовия риск.
Струва си да го консумирате суров или преработен?
Днес няколко от най-важните обществени болести, затлъстяването, диабетът, атеросклерозата, високото кръвно налягане всъщност са връзките в един общ омагьосан кръг. Проучванията показват, че ликопенът оказва своите благоприятни ефекти, като се намесва в този болестен процес в няколко точки. Той пряко влияе върху кръвното налягане, променя количеството и пропорциите на кръвните мазнини, подобрява състоянието на стените на кръвоносните съдове, намалява оксидативния стрес.