Ечемик; охлаждаща и освежаваща храна, за да се чувствате добре

5 елемента от кухнята и още

чувствате

Днес бих искал да представя малко забравено зърно по-подробно: ечемик. Освен пшеницата, ечемикът (Hordeum vulgare) е може би най-старият вид зърнени култури, отглеждани и отглеждани от нас, хората. Още древните египтяни, римляни и китайци са използвали ечемик за диетата си, предполага се, че гърците са живели почти изключително от ечемик. И до днес това е четвъртият по важност вид зърно в световен мащаб след пшеницата, ориза и царевицата. В нашите географски ширини обаче той вече почти не се използва за хранителни цели; ние го познаваме предимно като пивоварен ечемик в бира или като храна за животни.

Готин ефект

Ечемикът е много ценен за нашето здраве и прекрасен за горещите летни дни. Според TCM температурният ефект на ечемика е охлаждащ и освежаващ. Подобно на ориза, ечемикът балансира водния баланс на тялото, успокоява лигавиците в стомашно-чревната област, антиоксидант е и понижава високия холестерол. Може да се използва и когато има усещане за ситост или нарушено храносмилане, тъй като облекчава застоя на храната и хармонизира средата. Поради своя разсейващ топлината ефект, TCM използва и ечемик за предотвратяване или подобряване на кожни заболявания, невродермит или алергии. Освен това ечемикът тонизира Qi и има кръвоизграждащ ефект, идеален за предотвратяване на „изгаряне“. Освен това ечемикът укрепва съединителната тъкан и укрепва косата и ноктите. От западна перспектива се подчертава високото съдържание на желязо, цинк и манган и неговият положителен ефект върху организма. Сега изследванията се фокусират върху съдържащите се в тях ß-глюкани, за които е доказано, че намаляват нивата на холестерола.

Ечемикът се предлага на пазара като годен за консумация ечемик, известен също като валцуван ечемик или ечемик. Този ечемик е освободен от люспите и следователно е по-смилаем и по-лесно смилаем. Идеален е като гарнитура, вложка за супа (напр. В Ritschert) или като ечемичена крупа. Може да се използва и като брашно или люспи. Голият ечемик се предлага и в био магазините, сорт, при който зърната не трябва да се белят и така зърното може да се използва без загуба на микроби и трици. Има плътен, мек вкус и е много подходящ за покълване.

освежаваща
Специален начин на приготвяне е TSAMPA, традиционното зърнено ястие на Тибет. За целта узрелите на слънце ечемичени зърна се смесват с горещ пясък и се пекат на огън. След това зърната се почистват от пясъка и земята. След това това брашно от цампа се смесва традиционно с чай от масло от масло и е много питателна храна. Процесът на печене отделя аромати и разгражда нишестето. Това прави Tsampa много смилаем и идеална съставка за бързо хранене. Една от любимите ми рецепти е една Студена купа с кисело мляко Tsampa, нарежете малко плодове на парчета с размер на хапка, поставете в купа или чаша, отгоре с 3-4 супени лъжици цампа и кисело мляко. Гарнирайте с мента и готово.

Ечемичена вода - „готината“ лятна напитка

В Англия ечемичната вода традиционно се използва като „ечемична вода“ за понижаване на температурата. В горещите дни е прекрасна безалкохолна напитка. Задушавайте 4 супени лъжици ечемик с 2 литра вода за 45 минути. След това отлейте варената - зърната могат напр. може да се използва за плодова салата с ечемик - и да се съхранява на хладно място. След това или пийте ечемичена вода чиста или хладна с малко плодов сок в съотношение 1: 3. Ако искате още повече движещи/деконгестиращи ефекти, можете да сготвите 3-4 шушулки кардамон.

Граупото - лятната алтернатива на ризотото