Ечемик - непоносимост и алергия
The ечемик е растение от семейство сладка трева. Заедно с овеса и пшеницата, това е един от най-важните видове зърно.
Съдържание
Какво трябва да знаете за ечемика
Ечемикът е едногодишно растение, което е високо между 0,7 и 1,2 метра. Стъблото и листата са обезкосмени и гладки. Тревата стои изправена. Върху него има редуващи се и двуредови листа.
Листната пластина е доста плоска. Дълга е между 10 и 25 сантиметра и широка до 2 сантиметра. Върху листната обвивка има две дълги уши. Те напълно затварят стъблото на ечемика. Класовете ечемик са в колосовидно съцветие. Те стоят на редици и са приседнали. Всяка колоска обикновено съдържа само едно цвете. Отделните сенници на ушната стойка са с дължина между 8 и 15 сантиметра. Когато узреят, плодовите главички увисват с осите.
Сладката трева първоначално идва от Близкия изток и източните Балкани. Доказателства за използването на ечемика могат да бъдат намерени още през 15 000 г. пр. Н. Е. Култивираният ечемик вероятно се връща към дивия ечемик (Hordeum vulgare). Като класическо културно зърно растението е култивирано преди повече от 8000 години в района около Нил. Заедно с лимец и емер ечемикът е един от първите видове зърнени култури, които хората специално отглеждат. От 7000 година за по-нататъшно развъждане се използват високодобивни растения.
Ечемикът се отглежда и в Централна Европа от 5500 г. пр. Н. Е. През Средновековието сладката трева се използвала като фураж. Дори и днес зимният ечемик се използва главно като храна за животни. Сортът, известен още като фуражен ечемик, е по-продуктивен и съдържа повече протеини от пролетния ечемик. Пролетният ечемик се използва главно като пивоварен ечемик. Преработва се в малц и пивоварен малц. Като алтернатива пролетният ечемик може също да бъде преработен в крупа или перлен ечемик. От време на време се смила и в ечемичено брашно.
Ечемичните зърна са здраво слети с ечемичената обвивка. За консумация от човека те трябва да бъдат освободени от обвивката. В миналото ечемичените зърна са били обелени в един процес на дъбене. Днес тази работа се извършва от специална мелница за белене.
Значение за здравето
Неполираните зърна на ечемика осигуряват много витамини от група В и достатъчно фибри. Фибрите насърчават здравословното храносмилане и могат да помогнат за предотвратяване на газове и подуване на корема.
Витамините от група В изпълняват различни важни задачи в човешкото тяло. Те осигуряват здрава нервна система, участват в образуването на клетки и здрава коса и нокти. В допълнение към витамините ечемикът осигурява и основни минерали като калций и магнезий. Поради сложните въглехидрати, които съдържа, ечемикът е бърз и дълготраен. Слузта в ечемика образува защитен слой в стомаха и следователно е благодат за натоварените с киселини лигавици. Киселините могат да бъдат облекчени или дори предотвратени с помощта на ечемик. Вареният ечемик има успокояващ ефект, подобен на този на кашата или оризовата каша.
Ечемикът ечемик, от друга страна, е по-малко богат на витамини и хранителни вещества от пълнозърнестия ечемик. Черупката се отстранява при производството на перления ечемик. Съдържа много минерали. Въпреки това, фитините също седят в черупката. Фитините могат да свързват минералите, така че те вече не могат да бъдат усвоени от тялото. За да се отстранят фитините, зърната на ечемика трябва да се накиснат в студена вода за една нощ преди употреба. Фитините влизат във водата и след това могат просто да бъдат изхвърлени.
Ечемичната трева, която може да се отглежда от семената на ечемика, е от особено здравословно значение. Впечатлява с високата си плътност на жизненоважни вещества. Не са много храните с толкова високо съдържание на минерали, микроелементи, витамини и биофлавоноиди. Също така съдържа много хлорофил. Зеленият растителен пигмент също има многобройни ползи за здравето, които може да предложи на хората.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 354 | Съдържание на мазнини 2,3 g |
| холестерол 0 mg | натрий 12 mg |
| калий 452 mg | въглехидрати 73 g |
| протеин 12 гр | Фибри 17 g |
Точният състав на ечемика варира в зависимост от почвените условия, климата, сорта и техниката на отглеждане. Две трети от ечемика се състои от въглехидрати. Съдържанието на мазнини е доста ниско - 2,1 грама на 100 грама. 100 грама ечемик съдържат малко под 10 грама протеин.
Съдържанието на фибри е 10 грама на 100 грама. Със съдържание на минерали 2,3 грама, ечемикът е богат на калий, калций, манган, мед, желязо, цинк, фосфор, селен и натрий. Включени са също витамини като витамин А, витамин В1, витамин В3, пантотенова киселина, фолиева киселина и витамин В6. Ечемикът също така съдържа няколко незаменими и полу-основни аминокиселини. Те включват аргинин, изолевцин, левцин, лизин, треонин, триптофан, валин, тирозин, хистидин и метионин.
Непоносимост и алергии
Хранителните алергии към ечемика са доста редки. Въпреки това, ечемикът, подобно на ръжта и пшеницата, съдържа глутен и следователно трябва да се избягва от хора с непоносимост към глутен. Тъй като ечемикът се използва и при варенето на бира, чувствителните към глутен хора не понасят бирата толкова добре.
Дори при целиакия не трябва да се консумира ечемик. Целиакия е непоносимост към глутен. Чревната лигавица се уврежда от яденето на зърнени храни, съдържащи глутен. Развива се възпаление с диария, загуба на тегло, хранителен дефицит, повръщане и коремни спазми.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Ечемикът също може да бъде смлян. Опаковани херметически и съхранявани на тъмно, зърната се съхраняват около две години. Прясно смленото ечемичено брашно или пресните люспи трябва да се използват възможно най-скоро. Те бързо се окисляват и след това вкусът им гранясва. Важни хранителни вещества също се губят при контакт с въздуха.
Съвети за подготовка
Смленият ечемик може да се използва като брашно за печене. Хлябът и другите тестени изделия са особено успешни в комбинация с пшенично брашно. Ечемичените люспи се съчетават добре с различни десерти или вкусват добре на сутрешните мюсли. Целите ечемичени зърна и смления ечемик могат да бъдат обработени по най-различни начини. Те вкусват добре на супи и се съчетават с много зеленчукови ястия.
Прясна ечемичена трева може да се отглежда от покълващи зърна ечемик. За да направите това, семената на ечемика трябва да се накиснат във вода за една нощ. След това подутите семена могат да бъдат разпределени в купа за засаждане на влажна почва на следващата сутрин. Семената трябва да се навлажняват редовно и да не лежат едно върху друго. Малките разсад от ечемик могат да се използват в салатата само след три дни. Необходими са десет до дванадесет дни, докато ечемичната трева бъде висока около четири инча. След това тревата може просто да бъде отсечена с ножицата.
Нарязаните влажни треви могат да се използват в салати, супи, сосове или в крема сирене. От сладката трева може да се приготви и питателен сок. Това обаче изисква специална сокоизстисквачка. Алтернативно, прясната ечемичена трева може да се използва и в смутита. Изсушената ечемичена трева се предлага на пазара под формата на прах. При внимателно производство се запазват повечето хранителни вещества.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.