Джули Джагер „Веган сладкишът е толкова калоричен, колкото тортата с яйца и масло
На 27 и 28 януари 21 сладкарски отбора от цял свят ще се състезават в Лион за Световната купа за сладкиши и ще трябва да предложат ... веган десерт! Истинска революция в тази вселена на сладостта обикновено се прави с яйца, мляко и масло, но преди всичко обявяването на метаморфоза на самата концепция за сладкиши.
По този повод разговаряхме с Джули Джагер. След като управлява биологичния си ресторант „Chez Julie“ в Боневой в продължение на пет години, сега тя отговаря за разработването на набор от здравословни сладкиши за Oiko-Bakhaus, на които клиент е люксембургската марка Naturata.
Само веганите ли се интересуват от веган сладкиши? ?
Абсолютно не. Точно това е интересното. Вярно е, че забелязваме нарастване на веганското търсене в Naturata, но все повече хора са любопитни. Когато разработвам нов веган продукт, винаги го давам вкус на няколко члена от екипа, някои от които не са вегани. Тяхното мнение е още по-важно, тъй като те са склонни да бъдат по-критични. Ако са спечелени, това е най-доброто !
Какво ви харесва за веган сладкиши ?
Предизвикателството, защото изисква много балансираща работа, за да замени не-веганските суровини и да удвои креативността. Идеята за намиране на вкусна алтернатива е много по-стимулираща !
Как си обяснявате това привличане ?
Няколко критерия могат да го обяснят. Първото е, че това сърфира по текущата тенденция, не може да се отрече. Само погледнете в социалните медии, хаштагът #vegan е ударил безумните 72,9 милиона публикации! Конкретно, все повече хора страдат от непоносимост към храна или алергии, но продължават да искат да се отдадат на себе си. Веган сладките, но също така и без глутен или без лактоза са тяхната алтернатива.
Можем ли просто да наречем сладкишите продукт без глутен, лактоза или захар, докато сладкишите са тясно свързани с идеята за лакомия? ?
Зависи от всеки, мисля. Лично на мен ми харесва да ям веганска ягода повече от класическата му версия например. Но това може би се дължи на факта, че преди не съм минавал през класически сладкиши. Може да имам „по-ново“ или повече „отворено“ око и небце (усмивка). Актът на сравнение може да бъде подвеждащ и да ни доведе до преценка, кажете погрешно. Трябва да приемете да бъдете изненадани и да излезете от зоната си на вкус.
Е веган сладкиши по-правилно хранене ?