Джеймс Уинтър Как Хелън се сдоби с круши

Форум за booklooker.de, пазара за употребявани и антикварни книги

Джеймс Уинтър: Как Хелън се сдоби с круши

Принос от Вандам »Чет 23 януари 2014 г., 12:24 ч

Джеймс Уинтър: Как Хелън получи крушата - 50 класически рецепти и тяхната история

Кликнете върху снимката и тя ще бъде по-голяма!

Джеймс Уинтър: Как Хелън получи крушата - 50 класически рецепти и тяхната история, OT: Who Put the Beef in Wellington, 50 кулинарни класики, кой ги е измислил, кога и защо, превод от английски: Christa Trautner-Suder, Weilheim. Мюнхен 2013, Verlag Georg DW Callwey, ISBN 978-3-7667-2041-2, твърда подвързия с прахообразно яке и лентов маркер, 189 страници с множество илюстрации в цвят и черно-бяло, формат: 27,2 x 20,8 x 2,2 cm, 29,95 евро.

Салата от цезар, говеждо карпачо, телешки строганов, пица маргарита и круша Хелене - някой трябва да е измислил тези ястия в някакъв момент и да им е дал славните им имена. И трябва да има нещо в тези салати, основни ястия и десерти, които са ги превърнали в класика, разпространила се по целия свят.

Джеймс Уинтър, британският писател и продуцент на телевизионно готварско предаване, потърси улики и събра богатство от рецепти, информация и анекдоти. Четири страници са посветени на всяко изобразено ястие: Двойна страница, илюстрирана със съвременни мотиви, която се занимава с историята на неговия произход и друга двойна страница със съответната рецепта и апетитна снимка на храна, всяка от фотографа Изобел Уилд.

Кой би си помислил, че известната американска салата Цезар 1924 г. беше решение за поправка? Ресторантьорът Цезар Кардини трябваше да измисли нещо от остатъците. Изтъкнатите му гости бяха във възторг. Тостът Мелба, Творение на главния готвач Огюст Ескофие, не само помогна на болен художник да се изправи на крака, но и направи кариера като диетична храна за холивудските звезди, които искаха да отслабнат. Яйцата Бенедикт започна като закуска за махмурлук, а говеждото карпачо През 1950 г. барман излезе с добър клиент, когото лекарят беше посъветвал да яде червено месо. Но това не й хареса. Съименникът на новото ястие беше италиански художник. По основателна причина!

Има много истории за Boeuf Stroganoff, но нито една не е сигурна. И каква връзка правят историците на храните (да, има!) Между Beef Wellington? и гумените ботуши на Уелингтън? Не искаме да се надяваме, че консистенцията и/или вкусът на пълненото телешко филе в бутер тестото са причината за това ...

Дали пилето Marengo наистина е продукт от полевата кухня на Наполеон е въпрос на вяра. Зловеща и трагична история определено се крие зад развитието на соса Choron. Като стридите на Рокфелер са получили името си е предмет на спор. Но и те бяха спешно решение, което главният готвач Антоан Алкиаторе трябваше да измисли светкавично в ресторанта си в Лозиана. И омарът Термидор далеч е надминал пиесата, след която е кръстен на славата.

Кой знае, че картофената торта пържи Анна е кръстен на леко момиче, докато пицата Маргарита как се казва италианска кралица? Малко почитатели на пицата вероятно ще са наясно, че топингът от Маргарита, направен от моцарела, босилек и домат, трябва да представлява цветовете на италианското знаме.

Как точно Стефани Татин, която е управлявала хотел в централна Франция със сестра си около 1880 г., е измислила идеята първо да сложи ябълките в тавата за печене, а след това и тестото, ще остане нейна тайна завинаги. Факт е, че tarte татин е популярен и до днес. А какво ще кажете за едноименната круша Хелене? Това не беше красив непознат, а оперета на Жак Офенбах. Дори създаването на този десерт често да се приписва на главния готвач Огюст Ескофие: не може да е бил той. Рецептата е по-стара.

Изглежда напълно невъзможно да се докаже авторството на известни коктейли. Има много забавни анекдоти, които си противоречат. Историята на произхода на Белини изглежда донякъде сигурна да бъде там, където целта беше да се създаде напитка с много специфичен цвят. Друг интересен подход ...

Много от ястията в книгата никога не са били предназначени за готвене в частни домакинства и съответно са сложни и отнемат много време. Така че това не е нищо за любителите на бързото готвене. Въпросът е и как става книгата, когато наистина я вземете със себе си в кухнята. Не се отпечатва върху гладката, гланцирана, избърсвана хартия, която иначе се използва в готварските книги по основателна причина. Може би книгата наистина трябва да се чете само като забавна колекция от знания и анекдоти, а не да се готви след това.

Можете да кажете, че авторът е британец и разбира се описва ястията, които той смята за класика. Така че в книгата са влезли редица рецепти, които като читател от немскоговорящите страни се питат дали сте запознати с някоя от външните страни на Британската общност. Коронация Пиле? Ламингтън? Гарибалди бисквитки? Никога не чувано! И пай Уултън, аварийно хранене от Втората световна война, британците вероятно ще имат определен исторически интерес. Може би трябва да се адаптира книгата към съответната аудитория с няколко „местни” рецепти за всеки превод: сладолед Fürst Pückler вместо бисквити Garibaldi, сегедински гулаш вместо пиле за коронация и хавайски тост вместо пай Woolton ... само за да назовем няколко примера . Със сигурност има повече бляскави ястия от тези, които споменах, които заслужават място в тази книга.

Дори ако групата е малко тежка за Англия - това е съкровище от забавни истории, интересна информация и вкусни, макар и сложни, рецепти. Може да има смисъл да се насладите на особено сложните ястия в ресторанта и да забавлявате вечерята си с добре дозирана интелигентна информация от книгата на Джеймс Уинтър.