Други пълнени зеле
Коледа, един от най-великите християнски празници, наближава бързо. В Румъния коледните кулинарни традиции задължително включват сармале на масата.
Традиция или не, трябва да признаем, че сармалите са много вкусно ястие, което никога не проваляме пред гостите. Особено на коледната трапеза, когато студът поръсва звезди на прозореца и бие камбаната на стрехите, а вареният пипер и ракия успокояват сетивата ни.
Независимо дали искате да поставите на коледната трапеза сармалите от вашата собствена рецепта или тази година да измислите нещо ново, ние събрахме рецепти за различни сармали.
Сърма от гъши гърди
Един от нашите кулинарни деликатеси, сармите от гъши гърди са несправедливо забравени. Празниците са идеалният повод да си напомним за тях.
съставки: 25 телешки листа, 1 гъша гърда, 1 литър борш, 6 супени лъжици ориз, сол и черен пипер.
Подготовка: Накълцайте пуешките гърди през машината. Маринованите листа се оставят да киснат в студена вода (2-3 часа). Повторете операцията, докато се отървем от цялата сол. Впоследствие те се варят във вряща вода. Нарежете лука на ситно и гответе в две супени лъжици зехтин и сварете ориза наполовина. Смесете лука, месото и охладения ориз и подправете със сол и черен пипер. Напълнете телешките листа и навийте внимателно. Поставете слой телешки листа на дъното на тава, намазана с масло, продължете с киселото зеле и покрийте с друг слой телешки листа. Покрийте с вода и поставете съда във фурната за 2-3 часа. Преди да бъде изваден, налейте чаша борш и го оставете да ври още 10-15 минути. .
Пилешко или пуешко сармале
Подготовка: Първо, пригответе месото, което смесваме с ориз, нарязан лук, настърган морков, зеленчуци, сол, черен пипер; започваме да месим енергично и към месенето добавяме малко от студената вода и цветното масло. Ролята на студената вода и маслото е изключително важна: те ще направят този състав не твърд, а пухкав и мек в сармалут. Когато съставът е готов, започваме да търкаляме сарматула; това е леко старателна операция, защото те излизат малки, но кулинарната наслада ви уверява, че си заслужават усилията! Когато приключим с оформянето на сармалута, ги поставяме в тиган, на слънце, заливаме с чаша вода и борш и ги варим над котлона за около час. След това добавете няколко супени лъжици бульон и ги сложете във фурната за още един час.
Сармале от риба
съставки: 1 кг мляно рибено месо, 2 глави лук, 100 г ориз, 100 мл доматен сок, телешки листа, сол, черен пипер, копър, магданоз.
Подготовка: Маринованите листа се оставят да киснат в студена вода (2-3 часа). Повторете операцията, докато се отървем от цялата сол. Впоследствие те се варят във вряща вода. Нарежете лука на ситно и запържете в две супени лъжици зехтин. Сварете ориза наполовина. Смесете лука, рибата, зеленчуците и охладения ориз и подправете със сол и черен пипер. Напълнете телешките листа и навийте внимателно. Поставете слой телешки листа на дъното на тава, намазана с масло, продължете с киселото зеле и покрийте с друг слой телешки листа. Сред тези слоеве могат да се добавят и други подправки, според вкуса. Покрийте с вода и поставете съда във фурната. Към края добавете доматения сок.
Гръцки Сармале
съставки: сладко зеле, 300 г кайма, две глави лук, супена лъжица ориз, няколко листа босилек, 150 г масло, три яйца, лимон, супена лъжица оцет, чаена лъжичка сол, черен пипер.
Подготовка: Запържете месото в тиган със 100 г масло. Свалете от котлона и добавете ориза, ситно нарязания босилек, едно цяло яйце и два белтъка, сол, черен пипер и ситно нарязан лук. Развийте зелевите листа и ги поставете в купа с преварена вода, смесена с оцет и сол. Оставете ги за няколко минути, докато омекнат, за да могат да се използват в сармале. В тези листове „опаковайте“ месото, смесено с останалите съставки. Сармалетата се варят в тенджера, в която слагате толкова вода, колкото останалото масло. След като ври около два часа, разбийте двата жълтъка с лимонов сок и няколко супени лъжици лют сос. Изсипете върху сармале. Резултатът е вкусен!
Ечемик в лозови листа
съставки: лозови листа, свинска мас, масло, три лука, 500 г ечемик, брашно, борш, зелен копър, две яйца, сол, черен пипер, кисело мляко.
Подготовка: Задушете лука в масло със 100 ml вода. Добавете сол, ечемик, 150 мл вода и продължете да къкри. След като изстине малко, добавете яйце, зелен копър, черен пипер, сол и разбъркайте. Оформете сармалетата в лозови листа и ги поставете в тигана. След това изсипете борша и гответе около 40 минути. Отделно разтворете брашното в 100 мл студена вода, добавете останалото масло и изсипете върху сармите. Продължете да готвите още 45 минути, след това поставете във фурната за още десет минути.
Сармале с гъби
съставки: 200 г ориз, 250 г гъби, четири лука, три домата, зеленчуци, мащерка, борш, заквасена сметана, олио, сол, черен пипер, кисело зеле.
Подготовка: Смесете ориза с ситно нарязания и втвърден лук, нарязаните зеленчуци и гъбите. Добавете сол и черен пипер. Оформете плънката и ги сложете да се варят в тенджера с борш или във вода за половин час. След това добавете обелените и нарязани на кубчета домати и мащерка на вкус. Оставете да заври и след това сложете във фурната за четвърт час.