Дрямка - но със сос, моля! МНОГО ВКУСЕН
При дремене готовите сладки или солени ястия се заливат със сос непосредствено преди сервиране. Класика на този метод на приготвяне е Vitello tonnato. В допълнение към добре познатия сос от риба тон, сосът бешамел е подходящ и за напа.
В Nappieren поставете сосове на преден план. Те се заливат с варено месо, зеленчуци или плодове преди сервиране и почти изцяло покриват съдовете. Произходът на термина е френската дума "nappe", което означава "покривка".
Не бъдете пестеливи, когато дремете
Често сосовете се сервират отделно или просто се поставят под или до храната в чинията. Но когато ти тишираш, те не само привличат вниманието. В тези ястия сосовете играят решаваща роля. Италианската класическа бюфет Vitello tonnato е класика на салфетката. Тук варено и тънко нарязано телешко месо се сервира с одеяло от сос от риба тон.
Естествено, особено гъсти или кремообразни сосове, които се придържат добре към храната и не се разливат през ръба на чинията, са особено подходящи за напа. Особено популярни са сосът бешамел и холандският сос. Например, печени филийки, но също така риба или зеленчуци като карфиол се дремват. Сосовете не трябва да са прекалено лепкави, тежки или прекалено интензивни на вкус, дори когато дремете, за да не прикриете напълно аромата на храната. Сосът и основата трябва да се допълват по отношение на вкуса. В случай на постни ястия, по-мазният сос е идеален за засилване на вкуса.
Внимавайте с подправките
По отношение на консистенцията, храната, която трябва да се приспива, не трябва да е прекалено чувствителна, в противен случай може да се срути под плътен сос. Чувствителността се изисква и когато става въпрос за подправки. Когато подправяте месо или зеленчуци, винаги трябва да имате предвид вкуса на соса и да помислите за добавянето на сол и други ароматизанти. В края на краищата, в края на деня, всяка хапка е покрита с ароматната течност.
Една от причините, поради които Vitello tonnato е толкова популярен деликатес за бюфети, е, че месото остава хубаво и сочно дълго време. При спешни случаи можете също да скриете незначителни злополуки - рибено филе, счупено в тигана или карфиол, леко залепнал на дъното на тенджерата - под соса.
Nappieren за тези със сладък зъб
Сладките и десертите също могат да се пипат. Тук често се използват дебели сметанови сосове с шоколад или вкусни плодови сосове. Самият сос също може да бъде украсен, например с плодове, накълцани ядки или ментови листа.