Домати в буркан за зимата, за супи и ястия на Laura Laurențiu

Домати в буркан за зимата, за супи и ястия по всякакъв начин съм свикнал от години. Всъщност единствените консерви, без които нямам намерение да навлизам през зимата, са доматите, особено сега, когато природата беше толкова щедра с нас и ние също събираме десетки килограми на всеки два дни. В допълнение към целите домати в буркана, за които ви разказах неотдавна, правя и този вариант с нарязани домати, в които обичам да добавям малко лиственица.

Тези домати са прекрасни, със силен вкус, градински домати и дискретен аромат на лиственица - защото не добавят много - придават на супите, които приготвят през зимния сезон, аромат в средата на лятото, ако ви харесва повече! Разбира се, можете да се откажете от лиственица, разбира се тя може да бъде заменена с целина, босилек или мащерка, но тъй като тези домати на кубчета са запазени, за да се използват особено в супи, струва ми се, че тя пасва много добре.

Приготвянето на тази проста консерва от домати, която ще се запази чудесно през цялата зима, без да е необходимо да се добавят консерванти, е проста, дори бих могла да кажа цвете в ухото. Единственото важно нещо е да подбираме внимателно доматите, да бъдат добре сготвени, здрави, би било идеално да сме от сорт с месеста каша, а още по-важно е хигиената на начина ни на работа, приборите и бурканите, които ще използваме. но ще говорим повече за всичко това, сега прочетете списъка на съставките, който е възможно най-прост.

Червени съставки в буркан за зимата, за супи и ястия

1,8 кг. от домати, претеглени, след като са попарени и обелени (ще покажа как се работи по-долу)
около 1 литър пресен доматен бульон
по желание, лиственица или любимите ви билки

Приготвяне Домати в буркан за зима, за супи и ястия

Както при целите домати в буркан, обикновено правя това, когато набера много домати, от които правим и бульон. Под много домати ... наистина имам предвид много, това, което виждате по-долу, е само част от сумата, която също избираме след няколко дни.

Следователно първата стъпка ще бъде приготвянето на бульона, който също ще ни е необходим за този консервиран домат в буркан.

Приготвяне на доматен бульон

Как се приготвя доматен бульон или паста (в зависимост от това колко ниско искате подготовката) описах подробно в рецептата за Паста - бульон - домати, накратко, тук ще ви кажа как да процедирате:

Избирам месести, добре узрели домати и ги подминавам покрай машината за домати.
Събирам получения сок от домати в тенджера и го слагам на огъня, на умерен огън. Отначало ще се образува дебел слой пяна, който не трябва да се отстранява, ние само ще смесваме от време на време, като включим тази пяна в течността.
Когато вече не се образува пяна, бульонът е практически готов, може да се налива в бутилки или да се вари по-дълго, за да се понижи и да не заема толкова място в килера.

Няма да имаме нужда от дебел, много нисък бульон, така че ще го варим само около 15-20 минути, докато не се образува повече пяна, тогава ще извадим 1 литър (максимум), който ще ни е необходим (ако имате повече толкова бульон, колкото искате да бутилирате в бутилки, можете да продължите да го варите, намалявайки го до желаната консистенция).

Печене, белене и нарязване на домати за консервирани домати в буркан за зимата

1. Поставете тенджера с вода на огъня. Отделно пригответе голяма купа със студена вода. Избираме месести и здрави домати и изрязваме кръстовидната им кожа. Когато водата заври, попарете доматите за 30 секунди-1 минута, не повече, след това веднага ги отстранете с бъркалка и ги потопете в студена вода. Кожицата, която покрива доматите, ще се отлепи лесно и ще бъде лесна за почистване.

2. Обелете доматите, разрежете ги наполовина, отстранете дървесината и семената, ако са много, след това ги нарежете на кубчета и ги съхранявайте в идеално чиста купа.

Стерилизация на буркани за консервиране на домати в буркан, за зимата

От момента, в който започнем да работим с бульона, ще включим фурната и ще я настроим на 150 ° C. Ще измием бурканите много добре, с гореща вода и препарат, ще ги изплакнем в много вода и ще направим същото с капаците

Ще поставим капаците и бурканите в тавата на фурната, с разстояние между тях, и ще ги поставим във фурната за поне 15 минути, като през това време те ще изсъхнат и стерилизират, след което ще ги използваме веднага за бутилиране на доматите. Няма да изключваме фурната, защото веднага ще ни трябва гореща, при същата температура.

Домати в буркан за зимата, за супи и ястия - бутилиране

1. Ще поставим доматите в стерилизирани буркани, които ще оставим в тавата на фурната, като постепенно добавяме горещия бульон и леко удряме бурканите на масата, за да уплътним съдържанието и, доколкото е възможно, да премахнем въздушните пролуки. Доматите и бульонът ще се добавят последователно, на 3 транша, докато бурканът се напълни.

2. По желание можем да добавим, както вече казахме, лиственица или други ароматни билки, тогава ще покрием съдържанието на буркана с бульон, доматите да бъдат добре покрити. От опит мога да ви кажа, че в буркан от 720 мл. Получавам 430-450 грама кубчета домати и около 200-250 мл. бульон (в зависимост от това колко са претъпкани доматите).

3. Завийте или закрепете добре капаците, след което ще поставим бурканите във вече горещата фурна, при 150 ° C, и ще ги държим с включена фурна 20 минути, след което ще изключим фурната, без да вадим бурканите, като ги държим във фурната. няколко добри часа (или дори за една нощ, за да се охлади бавно.

4. Охладените буркани се съхраняват в килера, където ще се съхраняват перфектно няколко месеца, при условие че са плътно затворени, така че е добре да не се използват стари капаци, ръждясали или деформирани, които не се затварят добре. Указание, което гарантира, че консервната кутия ще бъде перфектно запазена, е самият капак: всеки капак има изпъкнала част в средата, леко повдигната нагоре. Ако тази „точка“ може да се натисне, след като бурканът се охлади, добре е този буркан да се консумира незабавно, защото няма да издържи. Напротив, бурканите с „точка“, изтеглена надолу, към съдържанието на буркана, което е фиксирано и което не можем да притиснем, с леко напукване, са добре затворени и ще запазят перфектно.