Домашно консервиране
В средата на лятото патладжаните вече започват да узряват на някои места и много домакини започват да събират този необикновен зеленчук за зимата.
Патладжаните се осоляват, ферментират, мариноват, сушат. И днес ще разгледаме свежи рецепти заедно с вас. Под всякаква форма, нашите любими сини са добри!
Солени патладжани, пълнени със зеленчуци
Патладжаните по тази рецепта са пикантни, пикантни и много вкусни.
За 1 кг патладжан ще ви трябват: 400 г бяло зеле, 1 морков, 1 люта чушка пипер, 1 глава чесън, 1 литър вода, 2 с.л. супени лъжици сол, стръкове и билки магданоз и копър.
Отстранете стъблото от патладжаните и сварете плодовете за 5-7 минути във вода със сол.
Нарежете охладените патладжани от едната страна, като направите малък джоб и поставете под натиск за няколко часа.
По това време накълцайте зеле и моркови, подправете със сол, можете да добавите малко захар, поръсете с червен смлян пипер или ситно нарязан шушулка от прясна люта чушка.
Напълнете джобовете с готово зеле, завържете патладжаните със стъбло от копър или магданоз, така че да не се отварят при осоляване. Поставете в съд, където те ще ферментират. Добавете към съдовете глава чесън, остатъци от зеле, магданоз, копър и залейте всичко със солен саламура. Поставете под лек натиск, за да потопите патладжаните в саламурата и поставете на топло място за 4-5 дни. След това прехвърлете на студено място.
Готовите патладжани могат да се сервират като отделно ястие, подправени с растително масло или с варени картофи.
Патладжан в аджика
3 кг патладжан, нарязан на 4 парчета, киснете в солена вода за 1 час.
Пригответе смес за ецване: 2 люти чушки, 10 парчета черен пипер, кайма 2 глави чесън, смесете с 3 г доматен сок. Към сместа добавете 100 г сол, 100 г оцет, 1 чаша захар, 1 чаша слънчогледово масло. Гответе патладжани в тази смес, докато омекнат.
Подредете горещите патладжани в буркани и навийте на руло.
Патладжан като гъби
За саламура за 5 литра вода ще ви трябват: 1 чаша сол, 0,5 литра оцет.
Нарежете патладжаните - големи на 4 части, малки наполовина. Поставете на порции във врящ саламура и гответе за 5 минути. Извадете, сложете в буркани, редувайки слой патладжан, слой ситно нарязан чесън, слой патладжан и др. Изсипете врящо олио и навийте на руло.
Налейте внимателно, врящото масло е много горещо, уверете се, че бурканът не се спука. Ако го залеете с олио, то на вкус е точно като гъби, но тогава трябва да добавите сол и да залеете с оцет.
И ако излеете саламура, в която са били приготвени, тогава получавате много вкусни мариновани патладжани, които, когато се сервират на масата, трябва да се заливат с масло и да се добавят лук.
Патладжан в корейски стил
Задължително: 2 кг патладжан, 0,5 кг сладък червен пипер, 3 големи лука, 3 моркова, 1 глава чесън, 4 с.л. супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица. лъжица вода, 200 г масло без мирис, 150 г 9% оцет, малка връзка магданоз (но можете и без магданоз).