ДОМАШНИ ПАЧКИ ФОИ ГРА В РЕЗУЛТАТИТЕ ОТ ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВОТО В МИКРОВЪЛНАТА И ШОКОЛАДА! МНОГО ЛЕСНО Е ДА СЕ НАПРАВИ
РЕЗУЛТАТИ ОТ ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВОТО НА ДОМАШНА ПАЧКА ФОИ В МИКРОВЪЛНАТА И ШОКОЛАД !
Прокламацията се състоя тази неделя в 16:00 и трябваше да присъствам, за да получа първата награда от ръцете на спонсора на шоуто: Ерик Леоти. Времето беше малко малко, за да се организирам за самолетните билети и да планирам дълъг уикенд в Париж и затова не можех да присъствам. Наистина бих искал да преработя рецептата за равиоли от бял шоколад пред гостите и да се срещна с всички членове на журито! Обещавам, че ще бъда там догодина !
Благодарение на добротата на Каролайн, който стои зад създаването на шоуто с Патрик, успях да говоря по телефона с този страхотен готвач, който е Ерик Леоти. Какъв късмет и какво щастие. Бях много трогнат да получа поздравленията му, особено след като той изигра решаваща роля в окончателното гласуване! Той е толкова приятен по телефона, колкото и по телевизия Cuisine.
Толкова за страхотните радости от този уикенд! И сега ето още едно щастие, опитайте това, рецептата за гъши дроб, приготвена в микровълновата фурна, за успешни предястия, празнични ястия, Великден, гурме.
Да, защото е напълно възможно да приготвите сами фуа-гра в микровълновата фурна за 1 мин. 30.
Често правя тази рецепта, няма провал и черният дроб е гладък до съвършенство и запазва всичките си вкусови свойства. За мен гъши дроб по-добър от гъши дроб, направен в стерилизатора.
Озадачен ли си? Вижте тези снимки, те говорят сами за себе си.
Всичко, от което се нуждаете, е много хубав пресен патешки дроб, за мен хубав патешки гъши дроб от Югозапад (кухнята на Тулуза изисква), малко сол, захар и малко пипер.
Започнете да привеждате черния си дроб до стайна температура поне 1 час преди да го приготвите.
ОПЕРАЦИЯ НА ДЕВЕЙНЖЕ:
Не е доста красива, но тази операция, която се състои в отстраняване на вътрешните вени на мастния черен дроб, все пак е от съществено значение. Опитайте се да премахнете колкото се може повече вени, без да пулверизирате черния дроб твърде много, като следвате централната вена и леко дърпате, за да стигнете до малките вени.
Ако не се чувствате нападнати, предпочитайте черен дроб, който вече е разработен (deveined) !
РЕКОНСТРУКЦИЯ ОПЕРАЦИЯ:
Посолете и пипернете черния дроб с 15 г сол, 8 г черен пипер и 4 г захар на кг гъши дроб.
Комбинирайте сол, черен пипер и захар в малка купа и подправете черния дроб отвътре и отвън.
На този етап можете да персонализирате гъши дроб, като включите в допълнение към пипер или портокалова кора Espelette, чаена лъжичка Порт, Арманяк, Коняк, прах от горчиво какао. Опитах черен дроб с cointreau, трябва да изчакате 2 дни, преди да опитате гъши дроб, в противен случай алкохолът е твърде присъстващ в устата, това ви дава черен дроб с много оригинален и изискан вкус.
След това възстановете черния дроб, за да му придадете хубава форма.
Този възстановен черен дроб е много красив, не .
РАБОТА НА ПОЛЕ:
Опаковайте черния дроб в купа или веррин, подходящ за микровълновата фурна.