Домашен Foie Gras; Готвене на сол - МЛЯКО ОБЛАКО
Публикувано на 10 февруари 2011 г. от Nuage de Lait
Тази рецепта датира от празничния сезон
но нямах време да го публикувам
също така си мислех, че по случай Свети Валентин,
някои (други) може би биха искали да направят предложение за
неговата или нейната Chéri (т.е.) малка филийка гъши дроб
или "нещо", направено от гъши дроб.
Нали ти казах,
за празненствата в края на годината, имам за първи път
направих си домашен гъши дроб.
Бяха изминали няколко години, откакто исках да започна
и всеки път, когато връщам: "страх от липса" (не обичам да пропускам
рецепта и още по-малко, когато става въпрос за продукти
които не са много евтини).
Тя е кръстница на Г-н Облак на млякото който ми разказа за своята рецепта
от гъши дроб, приготвен в сол. Никога не бях чувал за това
метод на готвене и ми се стори по-лесен от готвенето в бейн-мари.
Освен с готвенето, имах и проблем с венирането на черния дроб
и за да си улесня, избрах да играя мързеливите, като купувам
моят суров гъши дроб при г-н Пикар, този, който вече е буден.
Така си осигурих (или почти) успеха на моята гъши дроб.
Съставки
за 6 човека
Време за почивка: 24 до 48 часа
- 1 сурова жилка от гъши дроб с тегло 600 гр
- 700 гр. Груба сол (Guérandais)
- 6 cl порт
- 1 щипка захар
- 5 гр. Сол
- 4 гр. Пипер (5 зрънца)
- Газова лентад (във фармацията)
* В малък рамекин смесете портвото + захарта + 5-те смлени плода + солта. Смесете добре.
* Внимателно отворете фуа-гра (там, където е съблечен), поставете го в достатъчно голяма форма, подобна на форма за кекс, и залейте с маринатата. Затворете гъши дроб и оставете да престои поне 1 час; 2 часа е по-добре !
* В края на това време увийте добре гъши дроб, без да го избърсвате и възстановявате с марлята, течността в отвора, който е в дъното на формата. Не забравяйте да направите двойна дебелина, като затегнете добре (солта не трябва да е в пряк контакт с гъши дроб)
* Върнете гъшия дроб в формата за торта или терина върху легло от едра сол. Уплътнете леко. Добавете груба сол, така че гъшият дроб да е напълно покрит със сол. Опаковайте още малко. Резервирайте в хладилник за 12 часа.
* Отстранете солта, след това отстранете марлевите ленти. Увийте гъши дроб в стреч фолио и приберете отново в хладилника за още 12 часа.
* При сервиране извадете филма, това е, готово е, трябва само да консумирате с филийки селски хляб например.
Предложих да придружа този фуа гра вкусно
онлайн магазин за деликатесни продукти.
Предложение: Портът може да бъде заменен с банюли или коняк.
Можете също така да добавите малко пипер Espelette.
Споделете тази статия
Ще ви харесат и:
Коментирайте тази статия
Дан 16.02.2011 19:10
Югозапад 14/02/2011 14:09
Тази рецепта е супер хубава и наистина готвенето в сол дава характер. Смесете вкуса с конфитюр или чути дава сила в устата.
Знаете ли, от друга страна, че ако харесвате пресен/суров гъши дроб, не се колебайте, поръчайте на foiegrasavenue.fr. Качеството е на срещата.
Хелен (Кан) 14.02.2011 08:08
Много хубаво готвене, Джоел !
Целувки и добра седмица
татуировка 13.02.2011 23:38
Приятно е да вкусите с любимия си !
Guylaine 13.02.2011 22:56