Долината на Tania Rougier Végépolys; Всичко е взаимосвързано; Съединителят
Tania Rougier Végépolys Valley "Всичко е взаимосвързано"
Tania Rougier отговаря за клона на Клермон в долината Végépolys, новия национален клъстер за конкурентоспособност, който интегрира Céréales Vallée и Nutravita. Той обхваща целия растителен цикъл, от генетиката на растенията, условията за тяхното отглеждане, съхранение и обработка за различни цели, храни и нехранителни продукти.
Той се определя като „стимулатор и подкрепа за съвместното проектиране на иновации от нагоре към надолу по веригата“. За нашия доклад „Auvergne, нова философия за храните“ тя обяснява как този инструмент свързва светове на бизнеса и научните изследвания, за да отговори на основните предизвикателства в бъдещето по отношение на храните.
Таня, за да отида директно в темата, днес силната тенденция е по-скоро харо за ултрапреработени храни, какво покрива това като реалност и какво предизвиква това във веригата на растителна стойност ?
Когато говорим за преработени храни, трябва да уточним за какво говорим. Ако приемаме зърнени храни, яденето им сурово е доста рядко, дори и да има движение на „сурова храна“, то не е мнозинството !
Трансформацията на зърнените култури може да бъде доста дълга, с няколко етапа ... така че тя може да бъде оприличена на процес на ултра-трансформация или във всеки случай обширни трансформации на растителен материал. Именно това мотивира поляка да организира ден по тази тема за нашите членове миналата година (вж. Резюмето). Целта беше да се направи равносметка на казаното в медиите, което не е непременно фалшиво, и състоянието на това, какво положително преобразуване може да донесе за възможностите на проекта. Идеята беше да се съберат индустриалци и учени. Например Антъни Фарде защитава идеята, че „колкото по-обработени, толкова по-малко полезни за вашето здраве“ (прочетете статията „Ултра-преработени храни, нашата отрова“) това понякога е вярно. Но не винаги.
Всъщност страшната дума не е трансформация, а ултра трансформация ?
Има научни класификации за категоризиране на трансформациите (прочетете специалната статия на сайта „Какво има в чинията ми“). Вземете примера с ябълката, което е доста показателно:
Между цяла ябълка и пастьоризиран компот има свят. Колкото повече обработващи единици имаме, толкова повече ще преминем към ултра-трансформация.
Ако консумирате цяла ябълка с кожата, няма трансформация и се възползвате от всички хранителни стойности. При пастьоризираното ябълково пюре има загуба на текстура, но химическият и хранителен състав е идентичен. Приносът за здравето обаче не е същият. Защо ? Защото трябва да разглеждате храната като цяло. Химичният състав описва какво ще усвоим като хранителни вещества, но когато загубим дъвченето, тялото реагира по различен начин и когато пастьоризираме, има унищожаване на микро хранителни вещества, витамини, естествени багрила ...
Сега, ако говорим за зърнени култури, това е малко по-различно. Трябва да го изсушим, да го смелим, да го трансформираме в брашно, да го ферментираме, за да направим хляб, и да го изпечем ... Това би могло да се разглежда като ултра трансформация и все пак това са съществени стъпки, за да се възползвате от хранителния принос, оптимизиран.
Нашата позиция е, че трябва да сме прави. Отровата е в излишък.
Не е добре да се яде само сурово, нито е добре да се яде само ултра-обработена. Трябва да анализираме плюсовете и минусите, да идентифицираме предимството на преработката за храна, за вкус, но също и за хранене. Ако вземем случая на нишесте, то е по-смилаемо приготвено, отколкото сурово ...
Така че има класификации на преработените храни и производителите, както и потребителите на други места, трябва да се справят с това и не е лесно.
Végépolys Valley работи върху всички растения (плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения и др.) И се опитва да осигури обективна рационализация на своите членове, за да може да доведе до положителни иновации. Ако вземем примера с ябълката, трансформацията в компот удължава съхранението със задоволително съотношение риск-полза: по-малко прием от сурова ябълка, но все пак фибри и хранителни вещества
Преработените храни са само част от диетата и те трябва да се вписват в разнообразието и цялостния баланс в диетата.
Днес кои са основните проблеми на териториално ниво, основните субекти на иновациите и тяхната ограничителна рамка ?
Има много теми в областта на долината Végépolys. Има голямо търсене на растения, но растенията се отглеждат от производители, които трябва да се справят със здравето, качеството, органолептичните ограничения, по-специално, добива, икономическата възвръщаемост, опазването на околната среда ... Всичко също е важно.
По тези теми има възход на движението „Чист етикет“. [Бележка на редактора Това не е официален етикет, в смисъл, че няма стандарт и няма сертифициране, а основна тенденция, чиято цел е да повлияе на формулирането на преработени промишлени продукти]
Идеята е да се почистят етикетите (и продуктите) и да се премахнат всички коректори, добавки и др., Които не са от съществено значение за потребителите.
Конкретно това води до намаляване на захарта, солта, мазнините, коректорите, консервантите, добавките ... Ако намалим всичко това, той остава предимно зеленчукът. Следователно това растение трябва напълно да отговаря на очакванията на потребителите, за да го превърне в годна за консумация, достъпна и привлекателна храна. Следователно идеята е да се мисли за селскостопанската продукция, необходима нагоре по веригата за минимална преработка надолу по веригата, като същевременно се запазят хранителните качества и вкусовите качества.Това води до глобално преосмисляне на начина на производство, съхранение, трансформиране ...
Следователно е необходимо „корекцията“ да се намеси нагоре по течението ?
Да, и с допълнителни параметри. Отглеждането на растения зависи от качеството на почвата, следователно е необходимо да се защити почвата, за да се осигури наличието на всички необходими съставки за насърчаване на растежа.Това също зависи от генетиката на растението, това също може да бъде променено. Но също и климатичната среда и тук можем само да приемем, че има неконтролируема променливост.
Всичко това са предизвикателствата и големите въпроси на утрешния ден, ...
- Как да подхранваме и защитаваме растенията, като същевременно запазваме и се възползваме от качествата на почвата
- Как да предвидим и предотвратим растителни болести, за да ограничим и оптимизираме фитосанитарните лечения,
- Как да адаптирате вашето растение към употребата, за която е предназначено, как да определите най-добрата му дестинация нагоре по веригата, например за пшеница да избира между брашно за хляб или бисквита, без да се налага да добавяте добавки ...