ДОБРО, ЛОШО, ГОРО; мазнини в кухнята Храна; Вино

ПОТРЕБЕТЕ ПО-МАЛКО холестерол, по-малко мазнини! Казва Съветът за здравословно хранене в продължение на десетилетия. Милиони хора са следвали (или са се опитвали да следват), за да предотвратят затлъстяването, заболяванията на кръвообращението. Предимно напразно. Мазнините и маслата са членове на едно и също голямо химическо семейство, наричано още липид след гръцката дума мазнини.

Мазнините придават вкус и копринен цвят на храната в кухнята, правят много съставки по-меки, осигуряват среда за готвене/печене над точката на кипене на вода (100 ° C), изсушават повърхността на печенето, създавайки хрупкава, богата на вкус текстура. Много багрила, като бета-каротин в морковите, ликопен в домати или капсантин в чушки, придават интензивен цвят, когато се разтварят в мазнини. Липидите са от съществено значение за живота на земята и за живота ни също.

Ядат свинска мас

През 1957 г. Британският съвет за маркетинг на мазнини и Британското министерство на здравеопазването стартират интензивна рекламна кампания за консумация на мазнини. Усмихната елегантна млада двойка, препичаща с шампанско на черно-бял плакат. Текст на рекламата: "Младежи ... Те се обичат znek Ядат свинска мас"

Младежи. Те се обичат. Ядат свинска мас

Консумацията на свинска мас е естествена и често срещана в Унгария през 50-те и 60-те години. Петролът рядко се среща в домакинствата, но това не е рядкост, нито е вярно в Северна Италия. Митичната съставка на средиземноморския хранителен модел, зехтинът все още чака за себе си, както и другите масла. Вниманието от животинските мазнини е насочено към растителните масла и твърдите маргарини, които по това време все още се смятаха за здравословни, в началото на 70-те години. Разпространението на масла също е грандиозна част от повишаването на жизнения стандарт, „модернизация“. Тъй като ролята на мазнините избледнява, вековният въпрос за величието на прасетата в клането на свине става все по-рядък: "Колко саксии сте напълняли?"

Разпространение на масла

С въвеждането на пазара на рафинирани масла за готвене, мантрите, които претеглят нездравословната мазнина на домашната кухня, също се засилват. Започва преходът на обществото към потреблението на петрол. Маслата и маргарините ще бъдат модерни и здравословни, мазнините - остарели и нездравословни.

През 70-те години стъпката към съвременната ера е маслото, което се появява в яхнията, точно както пържените меса в неделя все повече се пържат в масла. С увеличаването на консумацията на масло десетки хиляди литри използвани олио за готвене, които са сериозно вредни за околната среда, се озовават в канализацията и боклука през почивните дни, но никой не обръща внимание на това.

В Унгария използваме над 100 милиона литра олио за готвене всяка година. Съдбата на използваното масло за пържене, генерирано по време на употреба, се решава само във фабричните кухни и ресторанти, където отпадъците се транспортират и преработват организирано. Само малка част от милионите литри нефт, използвани от населението, попадат в сметища или депа. Повечето от тях се озовават в канализация или боклук. Въздействието върху околната среда от това е неизмеримо. Когато се излива в битови отпадъци, маслото се появява на сметищата като вещество, което трудно се разлага. Когато попадне в живи води, той плава по повърхността на езера и реки, инхибира усвояването на кислород и убива водните организми. Една капка използвано олио за готвене може да замърси до хиляда галона жива вода.