Добри калории, лоши калории еврейски генерал
Всеки е различен “, обяснява Еран Сегал. На пръв поглед това изречение звучи доста банално и календарно мъдро, но на втори поглед изречението на професора по изчислителна биология в известния Институт Вайцман в Реховот е напълно логично. "Като част от нашето изследване установихме, че хората могат да реагират много различно на храната." Дори да погълнат абсолютно едно и също нещо, всяко тяло обработва всичко по свой начин.
Това знание естествено важи и за предмета на диетите. Независимо дали се наричат с ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини или комбиниране на храни, просто няма патентни решения, които да работят за всички, според експерта от Израел. Защото някои отслабват успешно, ако ядат само сурови зеленчуци в продължение на дни или просто се пазят от макаронени изделия и сладкиши, но мнозина показват едва ли някаква промяна на кантара. "А други дори напълняха много, въпреки че послушно спазваха всички инструкции и препоръки в контекста на диетичен план."
Трябва да има причина за това, помислиха си Еран Сегал и колегата му Еран Елинав. Те бързо установиха, че за това е отговорна чревната флора. Очевидно никой от останалите не си прилича по отношение на състава на микроорганизмите, което също би обяснило различните резултати от диетата. „Връзката между нашето тяло и съвсем индивидуалната смес от чревни бактерии играе важна роля за това как диетата ни влияе“, казва Елинав накратко. Чревните бактерии очевидно са отговорни не само за осигуряването на храносмилането ни, но и за това как.
Хранително поведение За да разследват по-отблизо това взаимодействие, изследователите от Израел организират мащабна поредица от експерименти. В продължение на повече от седмица те регистрираха хранителното поведение на 800 тествани лица, редовно проверяваха кръвните им стойности и вземаха проби от изпражнения - регистрирани бяха общо 46 898 ястия и закуски.
Както се очакваше, някои храни предизвикаха скок на нивата на кръвната захар на субектите, след като са изяли много сладки неща. Изненадата: това не беше така за всички. Многобройни субекти не показаха никакво увеличение на производството на инсулин, дори когато с удоволствие хапеха торти или пудинги. „Вече реагираха на няколко филийки бял хляб“, казва Еран Сегал. "И при един човек, от всички неща, доматите, които обикновено се считат за здравословни и безпроблемни, повишиха нивото на кръвната захар."
Докато някои участници в тестовата поредица успяха да изядат цяла опаковка бисквити, без стойностите да се променят значително, телата им вече реагираха забележимо на един банан. При други хора те наблюдават точно обратното. От това Сегал и Елинав направиха заключението: "Всяка калория също е различна." И точно това знание поставя под съмнение общата вяра на хранителната наука.
Той е разработил така наречения гликемичен индекс преди десетилетия, който категоризира храните, съдържащи въглехидрати, според ефекта им върху нивата на кръвната захар. „Но това са общи сведения, които очевидно не могат да бъдат предадени на всички.“ Самият Сегал взе теста. Ето и ето: тъмният шоколад или добра порция сладолед едва ли са причинили големи обриви. "От друга страна, нивото на кръвната ми захар премина през покрива, когато ядох суши."
Алгоритми Учените следователно търсят решение. От една страна, те събраха всички възможни данни от тестваните за възрастта, теглото и хранителните навици. От друга страна, те помолиха доброволците, идващи от всички сфери на живота в израелското общество, да ядат стандартизирана закуска в продължение на две седмици, която съдържаше или голям дял хляб, или много глюкоза. Всички останали консумирани храни, включително количествата, трябва да се записват с помощта на специално разработено приложение за смартфон.
Въз основа на всички тези данни, Елинав и Сегал разработиха алгоритми за индивидуална и индивидуализирана диета, която отчита предимно нивата на кръвната захар. Например за жена със сериозно наднормено тегло на средна възраст, която вече е преминала през всякакви диети и дори започва да развива първите признаци на диабет, е изготвен диетичен план, който й забранява да яде някои уж здравословни храни и други, които всъщност се считат за угояване изрично се препоръчва. С успех: кръвните Ви стойности се подобриха значително и паднаха няколко килограма.
"Отдалечаването от ол инклузив решения и към индивидуализирани концепции, това ми се струва правилният подход", коментира Тим Спектор за изследването от Rechovot. „Вече открихме, че дори еднояйчните близнаци реагират по различен начин на една и съща храна“, казва професорът по генетична епидемиология и автор на книгата „Диетичният мит“. Той също смята, че концепцията е толкова интересна, защото увеличава мотивацията на тези, които искат да отслабнат. "Ако можете също така да дадете на хората някои основателни причини защо трябва да направят нещо, тогава те са по-склонни да се държат според план или препоръка."
И кой знае какво е добро за нивото на кръвната му захар и кое не, може да не се наложи да се чувства виновен, защото е хапнал твърде много суфганиот и латкес в Ханука.