Добри или лоши консерви за вашето здраве
Консервирана храна: добра или лоша?
Консервите често се считат за по-малко питателни от пресните или замразените храни.
Някои хора твърдят, че съдържат вредни съставки и трябва да се избягват.
Други казват, че консервираните храни могат да бъдат част от здравословната диета .
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за консервираните храни.
Какво е консервирана храна?
Консервирането е метод, използван за запазване на храната за дълги периоди от време чрез опаковане в херметически затворени контейнери.
Консервирането е разработено за първи път в края на 18 век като начин да се осигури стабилен източник на храна за войници и моряци по време на война.
Процесът на консервиране може да варира леко при различните продукти, но има три основни стъпки. Те включват:
- обработка: Храната се почиства, нарязва, нарязва, обелва, обезкостява, обелва или готви.
- запечатване: Преработената храна се запечатва в кутии.
- Подгряване: Консервите се загряват, за да убият вредните бактерии и да предотвратят разваляне.
Това позволява храната да бъде стабилна на рафта и да се яде безопасно за 1 до 5 години или повече.
Общата консумация на консерви включва плодове, зеленчуци, боб, супи, месо и морски дарове.
Заключение:Консервацията е метод, използван за съхраняване на храната за дълги периоди от време. Има три основни етапа: обработка, запечатване и нагряване.
Как запазването влияе на нивата на хранителните вещества?
Консервираните храни често се считат за по-малко питателни от пресните или замразените храни, но изследванията показват, че това не винаги е вярно.
Всъщност запазването запазва повечето хранителни вещества в храната.
Протеините, въглехидратите и мазнините не се влияят от процеса. Повечето мастноразтворими минерали и витамини като витамини А, D, Е и К също се запазват.
Следователно проучванията показват, че храни, богати на определени хранителни вещества, все още са в големи количества в същите хранителни вещества след консервиране. .
Тъй като обаче консервирането обикновено включва висока температура, водоразтворимите витамини като витамин С и витамин В могат да бъдат повредени. .
Тези витамини обикновено са чувствителни към топлина и въздух, така че те могат да бъдат загубени и при нормална обработка, готвене и съхранение, използвани у дома.
Въпреки това, докато процесът на консервиране може да повлияе на някои витамини, количествата на други здравословни съединения се увеличават. .
Например, доматите и царевицата отделят повече антиоксиданти при нагряване, което прави консервираните сортове още по-добър източник на антиоксиданти. .
Промените в отделните хранителни вещества, консервите са добри източници на важни витамини и минерали.
В едно проучване хората, които са яли 6 или повече консервирани продукти седмично, са приемали по-висок прием на 17 основни хранителни вещества, отколкото тези, които са яли 2 или по-малко консервирани продукти седмично.
Заключение:Някои нива на хранителни вещества могат да намалят в резултат на процеса на консервиране, докато други могат да се увеличат. Като цяло консервираните храни могат да осигурят съпоставими хранителни вещества с техните пресни или замразени аналози.
Консервите са достъпни, удобни и не се разпространяват лесно
Консервираната храна е удобен и практичен начин за добавяне на повече храни, богати на хранителни вещества към вашата диета.
Наличието на безопасна и качествена храна липсва в много части на света. Консервирането помага на хората да имат достъп до голямо разнообразие от храни през цялата година.
Всъщност днес почти всяко ястие може да се намери в чанта.
Освен това, тъй като консервираните храни могат да се съхраняват безопасно в продължение на много години и често включват минимум време за приготвяне, те са изключително удобни.
Освен това те са склонни да струват по-малко от пресните продукти.
ДОЛНА ЛИНИЯ:Консервите са удобен и достъпен източник на основни хранителни вещества.
Те могат да съдържат следи от BPA
BPA (бисфенол-А) е химикал, който често се използва в опаковките на храни, включително консерви.
Проучванията показват, че BPA в консервираните храни може да мигрира от лигавицата на консервата към храната, която ядете.
Едно проучване разглежда 78 различни консервирани храни и открива BPA в повече от 90% от тях. Освен това изследванията ясно показват, че консумацията на консерви е основна причина за експозиция на BPA.
В едно проучване участниците, които консумират порция консервирана супа ежедневно в продължение на 5 дни, показват повече от 1000% увеличение на BPA в урината. .
Въпреки че доказателствата са смесени, някои проучвания при хора свързват BPA със здравословни проблеми като сърдечни заболявания, диабет тип 2 и мъжка сексуална дисфункция. .
Ако се опитвате да сведете до минимум експозицията си на BPA, консумирането на много консерви не е най-добрата идея.
Заключение:Консервираните храни могат да съдържат BPA, химично вещество, което е свързано със здравословни проблеми като сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Те могат да съдържат смъртоносни бактерии
Макар и изключително редки, консервираните храни, които не са били обработени правилно, могат да съдържат опасни бактерии, известни като Clostridium botulinum. .
Консумацията на заразена храна може да причини ботулизъм, сериозно заболяване, което може да доведе до парализа и смърт, ако не се лекува.
Повечето случаи на ботулизъм идват от храна, която не е съхранявана правилно у дома. Ботулизмът в търговските кутии е рядък.
Важно е никога да не ядете от кутии, които са запушени, смачкани, напукани или разляти.
заключениерискът от замърсяване е много нисък.
Някои добавят сол, захар или консерванти
По време на процеса на консервиране понякога се добавят сол, захар и консерванти.
Някои консервирани храни могат да съдържат много сол. Въпреки че това не представлява риск за здравето за повечето хора, за някои може да бъде трудно, като тези с високо кръвно налягане.
Те могат също да съдържат добавена захар, която може да има вредни ефекти.
Излишъкът от захар е свързан с повишен риск от много заболявания, включително затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2. .
Могат да се добавят и различни други естествени или химически консерванти.
заключение:Понякога към консервираните храни се добавят сол, захар или консерванти, за да се подобри техният вкус, текстура и външен вид.
Как да направя правилния избор
Както при всички храни, и тук е важно да прочетете етикета и списъка на съставките.
Ако приемът на сол ви тревожи, изберете „ниско съдържание на натрий“ или „без добавена сол“.
За да избегнете излишната захар, вместо сироп изберете плодове, консервирани във вода или сок.
Дренажните и изплакващи храни също могат да намалят съдържанието на сол и захар.
Много консервирани храни изобщо не съдържат никакви съставки, но единственият начин да знаете със сигурност е да прочетете списъка на съставките.
заключение:Не всички консервирани храни са създадени еднакво. Важно е да прочетете етикета и списъка на съставките.
Трябва да ядете консервирана храна?
Консервираната храна може да бъде хранителна опция, когато не се предлага прясна храна.
Те осигуряват основни хранителни вещества и са изключително удобни.
Като се има предвид това, консервираните храни също са важен източник на BPA, който може да причини гранични здравословни проблеми.
Консервите могат да бъдат част от здравословната диета, но е важно да прочетете етикетите и да изберете съответно.