Добри и лоши въглехидрати
Отдавна се молим винаги да имаме всекидневния си хляб, тъй като сме преживели и най-трудните времена с този основен въглехидрат. Днес в заможните общества тази форма на въглехидрати получава повече критики, отколкото похвали, защото се причинява главно от затлъстяване и диабет, метаболитна група симптоми, така че приемът му трябва да бъде ограничен.
Въглехидратите са разделени на две основни групи: има прости въглехидрати, това са захари като фруктоза (фруктоза) или декстроза (глюкоза), а има и сложни варианти, съставени от няколко захарни молекули.
Нашата храносмилателна система третира всички въглехидрати по подобен начин: опитва се да ги превърне в прости захарни молекули. Това не е проблем с обикновените захари и сложните въглехидрати се „разглобяват“ от нашето тяло. По-различна е ситуацията обаче с растителните влакна, които също са въглехидрати. Те обикновено не могат да бъдат разбити.
Едната част от влакната е разтворима във вода, другата група не. Разтворимите варианти се свързват с мазнините в червата и ги извеждат от телата ни, което е много полезно свойство, защото намаляват количеството на абсорбирания, “лош” холестерол. Те също така играят важна роля, като помагат да поддържате кръвната си захар на правилното ниво. Неразтворимите фибри неизменно се отстраняват от тялото ни и следователно спомагат за регулирането на чревната функция.
Ролята на хормоните
Енергията за функционирането на всяка клетка в тялото ни се осигурява от захарта, която се намира в кръвта, която тече там. В здраво тяло повишаването на нивата на кръвната захар се усеща от клетките в панкреаса и незабавно увеличава секрецията на хормон, който сигнализира на клетките да използват или съхраняват повече захар. Този хормон е инсулин.
Когато клетките в тялото поемат повече захар, нивото на захар в кръвта намалява. В този момент група клетки в панкреаса започват да освобождават друг хормон, глюкагон, който сигнализира на черния дроб да освободи достатъчно от въглехидратите, съхранявани в него, за да възстанови баланса. Балансът, осигурен от инсулин и глюкагон, позволява на всички клетки в тялото ни, особено на мозъчната тъкан, да получават винаги едно и също количество кръвна захар.