ДОБЪР ШАФРАН (Crocus sativus) Храна; Вино

шафран
АМБРУС ЛАЙОС писанията му за шафрана са различни от това, което можем да прочетем за това благородно растение и плодника на цветето другаде. Писането идва по много начини, много видове, но доброто писане е на малко места, по-рядко. Писанията на Lajos Ambrus са изключителни и аз ги препоръчвам на вашето внимание, както винаги. И разбира се, истинският шафран също заслужава внимание, защото няма по-красив бульон от боядисания шафран. (Sándor Csíki)

Добрият сорт шафран l

Когато една пролет потеглихме от Gyerőmonostor до Magyarvalkó по криволичещ, ужасно лош път, бях шокиран, когато видях, че пролетният шафран (Crocus heuffelianus) цъфти на подобни на килими огромни петна по ливадите и покрива безплодните хълмове с мънички цветя в десетки хиляди. Това шафраново поле беше като многото цветя, олюляващи се там под острия вятър, като някаква прясно измита мечта. Като мрачен, почти трагично тонизиран интериор, светлолилавият здрач.

Разбира се, този шафран не беше този шафран. Нито истинският, нито класическият, нито истинският. Тук не е отглеждан „добрият“ Crocus sativus. Добрият вид шафран е деликатна култура и никога не съм виждал да се огъва масово, не само в Калоташег, но и по другите ни склонове. Той е най-скъпата подправка в света.

Ниско, многогодишно луковично тревно растение с триизмерен червен плодник и плодник в лилавото си цвете, за да осигури боята, подправката и лекарството. Твърди се, че неговата родина е Югозападна Азия, въпреки че в дивата природа те дори не са били там и не са били дадени никъде. Това е така, защото може да се отглежда само в умерения пояс с упорит труд, старание и желязна воля. Навсякъде гроздето е узряло - от Средиземно море до Индия; най-вече в Испания, южна Франция, наследниците на Съветския съюз.

Цъфти през есента - в края на септември или началото на октомври разгражда красивите си цветя, които, съхранявани от селскостопанския ред, трябва да берем призори, за предпочитане роса и всеки ден, преди да се отворят, а у дома щипете тройни плодове със стъблата. След това изсушете умело. Сизифова работа - за 1 кг сух шафран са необходими 150 000 растителни плодника. Оттук до златото на добър вид шафран (цената е между 1200-6000 евро за килограм) - при нас пиперът по същество е изместен. Krúdy, учен картограф на спомените, също споменава, когато например едно от хилядите му алтер его, г-н Privát, анализира супата, изнесена от ханджията: „P. На г-н Супа му припомниха супите, които майка му някога е оцветявала с шафран ”. Добрият вид шафран живее под формата на стари супи и течове, на страниците на стари, прашни готварски книги, билкови книги, ботанически произведения. Възможно в произведенията на медицински книжки и забравени поети-писатели.

Само неговата литература е по-голяма от неговите новини. Растението със специален аромат е по същество добре познато по целия свят. Поради своята скъпоценност, той е бил нежно кован, дори ако, както през Средновековието, е бил наказан с Желязна строгост. (Особено способна фигура в друга кратка история от Круди знаеше много важни неща за живота. Той разбираше как да решава най-важните въпроси в света, като тайната за правене на хамука на Мотиенски, и също така знаеше лекарства за брадавици. Беше направен и е имал средство срещу царевицата, но основната му наука е била, че е успял да разпознае фалшивия шафран!) В нашия случай шафрановият сиклик обикновено се „задейства“, но те се третират помежду си по един и същи начин, от Вартбург до Ролс Ройс.