Добавки - когато по-малкото е повече

Добавките са много полезни при производството на храни, но не винаги са необходими.

Най-важното накратко:

Можете да разпознаете добавките в списъка на съставките по техния Е номер или името на класа им.
Всички одобрени 330 добавки са тествани за безвредно здраве.
Добавките, които не са включени в крайния продукт, не е необходимо да се споменават в списъка на съставките.
В случай на насипни стоки и малки опаковки, потребителите често не откриват кои добавки се съдържат.

При производството на храни добавките имат много различни функции. Обикновеното черешово кисело мляко, например, може да съдържа регулатори на киселинността, сгъстители и естествени аромати, които освен всичко друго са отговорни за консистенцията и вкуса.

Тъй като дори малки количества добавки са достатъчни за желания ефект в крайния продукт, те често могат да бъдат намерени в края на списъка на съставките.

Кои добавки се използват и как могат да бъдат разпознати:

Сега повече от 330 добавки имат много дълги имена и следователно могат да бъдат изброени под техния Е номер. „E“ означава Европа. Причината за това е, че този списък се прилага за всички държави-членки на ЕС.

В списъка на съставките добавките са посочени под името на класа и последващото име на веществото или Е номер, напр. "Антиоксидант аскорбинова киселина" или "Антиоксидант Е 300".

Понастоящем разрешените добавки могат да бъдат класифицирани, както следва:

Оцветители: E 100-180
Консерванти: E 200-297
Антиоксиданти и подкислители: E 300-385
Сгъстител и овлажнител: E 400-495
Киселини u. a.: E 500-586
Подобрител на вкуса: E 620-650
Подсладители и a.: E 950-1521

Различия в етикетирането

Но има разлики в етикетирането на добавките. Добавките, които нямат технологичен ефект в крайния продукт, но се използват по време на производството, не е необходимо да бъдат изброявани. Така че z. Б. Ако облачен ябълков сок по-късно се превърне в бистър ябълков сок, желатинът се използва за свързване на тези мътни вещества. След това се премахва отново и вече не е включен в крайния продукт. Това означава, че желатинът не трябва да фигурира в списъка на съставките.

Не е задължително списъкът на съставките да се съдържа в „малки“ опаковки с повърхност по-малка от 10 cm2. Това се отнася до z. Б. индивидуално продавани захарни фигурки и великденски яйца. Потребителите не могат да видят тук дали са използвани добавки.

Навсякъде, където могат да бъдат закупени свободни хранителни стоки, например в пекарната, в ресторанта и в Интернет, е достатъчно функционалните класове или добавки да са отбелязани на табела или друг печат. Например изявлението „с оцветяване“, „сяра“ или „с подсладител“ е достатъчно. Тази неточна информация може да бъде проблематична за хора, които са чувствителни към специфични добавки.

Изискване за използването на добавки

Тестът за здравословна безопасност се извършва от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Тук е зададена така наречената ADI стойност (приемлив дневен прием). Тази стойност показва количеството на съответната добавка, което може да се приема всеки ден за цял живот, без да причинява нежелани ефекти.

След успешно одобрение производителите могат да използват тази добавка в храната, при условие че това е технологично необходимо.

Но бъдете внимателни: приемът на някои добавки трябва да бъде ограничен, особено за деца. Багрила като E 102 и E 122 могат да доведат до хиперактивност и нарушения на вниманието. Тези храни трябва да носят предупреждението „Може да наруши активността и вниманието при децата“.

Досега е обърнато малко внимание на влиянието на добавките върху чревния микробиом. За отделни вещества, като напр по-рано неодобрената заместител на захарта алулоза или заместителя на захарта трехалоза, се предполага, че има отрицателно въздействие и че микроби в червата, които не са полезни за здравето могат да бъдат насърчени.

По-малкото е повече - по този начин може да се намали приемът на добавки

Купете възможно най-пресните, най-малко преработени храни и си пригответе собствена храна, за да намалите количеството добавки.
Ако е възможно, избягвайте храни с аромати и подобрители на вкуса, така че да запазите естественото си чувство за вкус.
Рядко се консумират храни с подсладители, защото едностранчивата диета лесно може да надхвърли безвредните количества.
Когато купувате преработени храни, разчитайте на биологични продукти, защото те трябва да съдържат само няколко добавки.

Подуване:

BVL: Добавки (достъп до 5 юни 2020 г.)