Дългосрочно съхранение на плодове и зеленчуци в контролирана атмосфера, APPYAPM
След прибирането на реколтата плодовете продължават да живеят, дишат, тоест абсорбират кислород и отделят въглероден диоксид. Интензивното дишане на откъснатите плодове води до влошаване на качеството на продукта (увяхване, оцветяване и др.).
Периодът на съхранение може да бъде увеличен чрез намаляване на честотата на дишане. За тази цел продуктите обикновено се охлаждат. Това обаче не винаги е достатъчно ефективно. Охлаждането трябва да бъде придружено от допълнителни методи, един от които е да се намали нивото на кислород в камерата и да се увеличи съдържанието на CO2.
Според изследвания и измервания съхранението в контролирана атмосфера води до намаляване на интензивността на метаболитните процеси с 2-3 пъти, значително увеличавайки срока на годност.
Друго предимство на тази технология е намаляването на развитието на физиологични и гъбични заболявания (с 20-25%). Увяхването на ябълките например намалява с 20-30%. Като забавят процесите на дисимилация, плодовете запазват първоначалното качество на компонентите (киселина, захар, ароматизатори и ароматни вещества). В края на съхранението плодовете остават толкова вкусни и свежи, колкото в началото.
Важен аспект не само за консумация, но и за транспортиране и продажба е, че плодовете запазват текстурата и твърдостта си много по-добре. Плодовете, съхранявани с лек тен, не влошават качеството им, докато при нормално съхранение те бързо се влошават.
Срок „Контролирана атмосфера (PA)“ (контролирана атмосфера CA) е по-точен и коректен спрямо по-рано разпространения термин "Контролирана атмосфера" (RGS). В момента в литературата можем да намерим използването на термините RA и CWG.
Плодовете абсорбират средно до 1,5% от обема на кислород всеки ден, като същевременно отделят същите 1,5% CO2. Като се има предвид, че в повечето случаи камерите за съхранение нямат достатъчна степен на херметичност и има изтичане на въздух отвън, това равенство е нарушено.
Необходими са повече от 12 дни, например, както се изчислява, за да се достигне 3% ниво на кислород в камерата (21% - 3% = 18%; 18%: 1,5% = 12 дни). На практика дневното намаляване на нивата на кислород може да бъде 0,7-0,8% естествено, поради дишането на плодовете.
Стандартна газова среда
В този случай ябълките могат да се съхраняват успешно в продължение на 6-8 месеца.
Камерите трябва да бъдат заредени в рамките на 7-10 дни и необходимата концентрация (около 3% CO2 и 2-3% O2) трябва да бъде достигната в рамките на 2-3 седмици. Препоръчителната температура за съхранение варира от 0 до 3,5 ° C.
Съдържанието на кислород в този случай е в диапазона от 0,5 до 1,5%, въглеродният диоксид е под 1-2% (понякога по-висок). Тази стойност зависи от сорта, площта на отглеждане, степента на зрялост и други фактори.
Камерите трябва да бъдат заредени с продукт възможно най-бързо. В същото време се прилагат технологиите за бързо намаляване на концентрацията на кислород RCA (Rapid Controlled Atmosphere) и ултрабързо намаляване на нивото на кислород ILOS (Initial Low Oxygen Stress).
Достатъчно чувствителните ябълки McIntosh например могат да се съхраняват до 18 месеца, като същевременно се поддържа добро качество.
За да се създаде контролирана атмосфера в камерите, се използват азотен генератор, CO2 адсорбери.
Вградената система за анализ на газа позволява автоматично управление на работата на оборудването и изграждане на графики на режимите в камерите. При наличие на модемна връзка е възможно дистанционно управление на работата на оборудването.
Осигурява защита срещу преждевременно узряване на плодове и зеленчуци (банани, цитрусови плодове) и патологичните и физиологични ефекти на етилена (круши, зеленчуци и др.). Редукцията на етилен се постига чрез каталитични конвертори и етиленови адсорбери.
Понякога може да се използва в комбинация с технология за съхранение на контролирана атмосфера.
Динамичната атмосфера е следващата важна стъпка в подобряването на технологията за съхранение в ULO. Тази технология осигурява:
естествена (нехимична) защита на плодовете от слънчеви изгаряния;
максимално запазване на твърдостта, сочността и други показатели за качеството на плодовете при продължително съхранение.
Същността на технологията се състои във факта, че с помощта на специални сензори, базирани на метода на флуоресценцията, физиологичното състояние на плода се измерва постоянно и въз основа на тази информация се поддържа минимално допустимата концентрация на кислород в камера, обикновено 0,4 - 0,6%.
Тази патентована технология се прилага интензивно в напреднали страни (над 40% ръст годишно).
За неговото изпълнение на всяка камера са инсталирани специални измервателни устройства (IRIS), които чрез интерфейсен блок са свързани към компютър, на който е инсталирана специална програма.