Диви шарани, приготвени във фурната, със зеленчуци
Блог за готвене, храна, рецепти
В началото на пролетта във фермата се намират румънски шарани за разплод - по-дебела риба, доста вкусна (обаче по-малко вкусна от дивата шаран, уловена в дунавските езера или в делтата на Дунав).
Има няколко животновъди, които доставят прясна риба през цялата година, особено шаран и карась. Вкусът на продаваната риба зависи много от храната, която собствениците на фермата дават на рибата.
Когато имам избор, купувам прясна риба от Дунава - шаран, сом, скумрия, ават, мряна, щука, щука. Също така купувам отглеждана пъстърва (аз съм само в планината, с чиста, чиста вода) и румънски костур (по всяко време - като ми е любим и винаги, когато го намеря, е трудно да се намери). Не опитах прясната риба (?!), Донесена от чужбина и твърда - морска платика, морски костур, луфар и др. Също така купувам пресни котлети от сьомга или замразени опашки от сьомга. Купувам скумрия, сардини, треска, мерлуза и пангасий от замразена риба.
Когато получих разрешение за риболов (купих го тази година), приготвям това, което хващам. 🙁
Купих си румънски шаран, пресен, 1,5 кг, с малко люспи (огледален шаран). Проверих очите му - да са ясни, не бели, на хрилете - да са яркочервени, на кантара - когато го натиснете, да се възстанови веднага щом спрете да натискате. Почистих го от люспите и червата. Определено беше прясно - основите бяха цели. Измих добре млякото и го отцедих в сито. Измих добре рибата със студена вода и я оставих да се отцеди в чинията.
Можете да използвате всеки зеленчук, който искате, във всяка комбинация. С течение на времето създавате различни комбинации, в зависимост от сезона, за да избегнете купуването от пазара на турски или гръцки зеленчуци - добре изглеждащи, но не толкова вкусни.
Използвах праз, бял лук, продълговати, червени картофи. Измих в поток студена вода и малко бели гъби, пресни (закупени от пазара), разрязани наполовина.
Тайна ! Поставете зеленчуците цели, ако са по-малки или ги нарежете на достатъчно големи парчета, за да се готвят едновременно с рибата.
Голяма тайна ! Празът и карфиолът се пекат, преди да се поставят във фурната, 3-4 минути, във вряща вода.
Рибата се отглежда от двете страни, с нож с тънко, добре заточено острие (извит нож, особено за риби). Намажете рибата със зехтин и лимонов сок, поръсете с едра сол и черен пипер - прясно смлян, мащерка и клонче розмарин (взети от глазурата, от балкона). Нанесете същото третиране на рибата вътре. Поставете клончето розмарин вътре в рибата.
Важно ! "Масажирайте" рибата, така че съставките да пасват добре през разфасовките. Оставете рибата, студена, в хладилника, за 30 минути, за да се „облагородите“ с миазмите от подправки и да се „насладите“ на предимствата на зехтина и прясно изцедения лимон. "Палпираната" и "ухаеща" риба е по-вкусна, по-крехка и защо не - по-привлекателна след готвене. 😀
"Третирате" зеленчуци и гъби със зехтин, сол, черен пипер, мащерка. Разбъркайте добре с ръце и поставете зеленчуците в тава от неръждаема стомана. Поставете няколко филийки люта чушка сред зеленчуците и 3-4 скилидки чесън.
Поставете рибата върху зеленчуците и отцедете целия сос, в който е била накисната рибата. В ъгъла на тавата сложете пиле и мляко, взети от рибата, когато сте я почистили.
Поставете тавата в горещата фурна, на подходящия огън, за 30-40 минути. Не отивайте до телевизора, погледнете през прозореца на печката и ако рибата и картофите са започнали да кафяви, извадете тавата от фурната и разбъркайте внимателно зеленчуците и обърнете рибата. Оставете във фурната, докато рибата леко покафенее и от другата страна. Рибата е готова, ако когато поставите върха на ножа, близо до главата на рибата, месото е бяло-розово, не кърви.
Внимателен ! Бъдете нежни с рибата, ако не искате да я разбиете. Не натрупвайте зеленчуците с лъжица, тъй като те също се чупят и развалят външния вид. Дори вкусът да е от съществено значение, външният вид не бива да се пренебрегва. Оправданието на случайния готвач, който има значение само за вкуса, трае само за първи път. 😛
Не забравяй ! Тавата от неръждаема стомана винаги е гореща. Ако се справите с кухненски ръкавици, се освобождавате от дискомфорта, причинен от топлинни изгаряния. Ако сте забравили и страдали, не започвайте да хленчите, изтичайте до мивката и прокарайте ръце през поток студена вода за около 5 минути. След това намажете зачервените повърхности с малко слънчогледово олио. Ако сте направили няколко малки червени, бели подутини по главата си, не бързайте да ги счупите, това ще ви боли зле. 8)
Рецептата се сервира гореща, с люта полента и чеснов сос. Най-подходящ е сосът от зелен чесън, ситно нарязан, смесен с магданоз и копър - зелен, ситно нарязан, сол, черен пипер, зехтин, лимонов сок и кисело мляко.
Тези, които са чувствителни към стомаха, могат да сервират, според вкуса, лимонов сок, вместо мудждеи.
Чаша бяло, сладко вино ще ви помогне да се насладите на храната.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да сте! Трябва да знаете, че тази рецепта се прави по-бързо, отколкото ми отне да я напиша, или се моля там. Както и да е, след 2 часа ще сервирате много здравословна рецепта, без подправки, приготвени в Унгария.
Между другото, любопитни ли сте? Ако е така, прочетете какво пише на пликовете/бурканите/кутиите с подправки, които можете да намерите на рафтовете, през пазара. Слушайте сър: магданоз със следи от градински чай или мащерка със следи от копър, s.a.m.d. Не ми е минавало през ума, че към подправките се добавят оцветители или стабилизатори, нишесте и не знам какво още. 😕
Ами тези търговци! Когато мислите, че работодателите все още плащат на докторанти подправки или може би затова се появяват всякакви „следи“ чрез подправките. Но какво, ако всъщност подправките, за които харчите много пари? 🙁