Диви билки от природата - здравни съвети на UGB
С маргаритки, глухарчета или див чесън могат да се очароват невероятно вкусни ястия. Ядливите диви билки от гори и ливади не само придават на ястията уникален аромат, но и имат многобройни ефекти върху здравето.
Дивите билки могат да бъдат намерени почти навсякъде в природата от ранна пролет до късна есен. Те растат в гори и полета или край пътища и потоци. Много от тях са годни за консумация и богати на ценни витамини, минерали и биоактивни вещества. В зависимост от сорта билки можете да прибирате от март до ноември безплатно. Независимо дали бял равнец, риболов или дървесен киселец - с богатата оферта могат да се създадат творчески ястия.
Почти всички диви билки имат и лечебен ефект. Народната медицина използва познанията за лечебните растения от праисторически времена, за да предотврати или излекува безброй заболявания и болести. Днес фармацевтичната индустрия използва все повече и повече естествени билкови съставки. Последните научни изследвания показват, че основно вторичните растителни вещества са отговорни за въздействието върху здравето. Много диви билки съдържат z. Б. алкалоиди, участващи в лечебния ефект, предпазващи от рак флавоноиди, имуностимулиращи сапонини или подобряващи смилаемостта танини и горчиви вещества.
Билките улесняват смилането
Четъростите и губните като смлян бъз, смлян човек или мъртва коприва могат да подобрят усвояемостта на храната. Особено хора с чувствителен стомах се възползват от него. Начинаещите обаче трябва да се погрижат постепенно да увеличават количеството билки. По-големите порции понякога могат да имат "пробивен" ефект. След дългите зимни месеци глухарчетата и копривата са идеални за прочистване на дебелото черво и за ободряващо пролетно лечение. Те трябва да се консумират пресни в салати за период от 3-4 седмици. Листата също са вкусни на вкус в комбинация с агнешка салата или ендивия. При редовна консумация консумацията на диви билки може да има и пречистващи кръвта, диуретици, почистващи червата и ободряващи ефекти.
Колекционирането трябва да се научи
Повечето хора вероятно си спомнят как изглеждат глухарчетата, маргаритките и копривата. Но става по-трудно с Gundermann, чесън горчица, Мечи чесън и много други зелени, които предимно само билкарите ще разпознаят на пръв поглед. Ето защо е препоръчително за начинаещи първо да бъдат придружени от опитен колекционер. Някои образователни центрове за възрастни или местни природозащитни асоциации предлагат специални походи с билки. В допълнение, добрата книга за идентификация на растенията с реалистични илюстрации помага да се идентифицират ядливите диви растения. Полезен е и сезонният календар, който предоставя информация за месеците, в които корени, стъбла, листа, цветя или семена могат да бъдат събрани най-евтино. Поради увеличеното замърсяване препоръчваме да не се събират на оплодени ливади, обработваеми площи и градински площи или край пътища и железопътни насипи. Идеален е отдалечен район, далеч от селското стопанство и пътния трафик. Все по-често търговците предлагат диви билки и на седмични пазари.
Реколта от луната
Някои експерти по дивите билки посочват, че фазите на луната и зодиакалния знак на деня могат да повлияят на естеството, съставките, вкуса и консистенцията на дивите билки. Например, восъчната и възходяща луна се казва, че насърчава образуването на сок в растението, докато намаляващата и низходящата луна подпомагат образуването на сок в областта на корена. Съответно има много специфични дни на листа, цъфтеж и корени, в които дивите билки трябва да имат по-високи концентрации на ценни съставки, отколкото в други дни. Времето на деня също играе роля. Всички части на растението, растящо над земята, трябва да се събират възможно най-рано сутрин. За корените късният следобед или ранната вечер се считат за най-благоприятното време за прибиране на реколтата.
Нежната подготовка запазва съставките
След бране пресните диви билки се съхраняват най-добре на проветриво място, за да не изгният, напр. Б. в кошница или ленена торба. Тези, които обработват реколтата прясно, предотвратяват загубите на витамини и предотвратяват изсъхването на растенията. Билките се измиват цели, след това се потупват на сухо или се предат и се откъсват или нарязват непосредствено преди обработката. Блендерът не е подходящ за нарязване, тъй като натрошените листа и части от растения придобиват горчив вкус и стават черни и грозни. Ценните съставки на дивите билки се запазват най-добре в прясно приготвените салати.
Ако искате да използвате диви билки в топли ястия, трябва да ги приготвите на пара или да ги приготвите на пара възможно най-внимателно. За приготвяне на пара билките се поставят в сито или вложка за пара и се приготвят с малко вода в гореща пара със затворен капак. При пара, билките се готвят директно в малко вряща течност в затворен съд. Останалият запар или течността на пара придават на супите и сосовете фин вкус.
Източник: Freund, D.: UGB-Forum 2/99, стр. 93-94
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.