Диета при цьолиакия
Хората, засегнати от цьолиакия, трябва спешно да избягват консумацията на храни, съдържащи глутен, за да се предотвратят симптоми като стомашни и чревни проблеми, различни възпалителни заболявания или симптоми на дефицит поради нарушена функция на червата.
Кои храни трябва да се избягват в диетата?
Пшеница, ръж, овес, тритикале (кръстоска между пшеница и ръж), ечемик, спелта, зелена спелта, лимец и емер съдържат глутен и следователно са неподходящи за консумация от хора с цьолиакия. Всички храни, приготвени от тези видове зърно като брашно, брашно, люспи, ечемик, грис, трици, булгур, кус-кус, брашно от темпура и ферментирали зърнени храни, съдържащи глутен, трябва да се избягват от хората с диагноза цьолиакия. Udon, юфка от японски панделки, направени от пшенично брашно и somen, фиде, направено от елда или пшенично брашно, също са неподходящи за хранене.
Тъй като хлябът с обозначение царевица, ориз, соя или елда без допълнително етикетиране без глутен често съдържа само 10 процента от посочения вид зърно, те също трябва да се избягват от засегнатите. Сладките също често са проблемни за хората с цьолиакия, тъй като хранителната промишленост широко използва малцов ечемик като подсладител.
Етикетиран като „без глутен“
Етикетирането на съставките, съдържащи глутен, в списъка на съставките на пакетираните продукти е задължително. Тъй като следите от глутен вече са достатъчни за появата на остри симптоми на цьолиакия при много страдащи, също така е важно да се гарантира, че „безглутеновият символ“ е прикрепен към готови продукти, колбаси или зърнени продукти, т.е. зачеркнато класо от пшеница. Това е международно признатият етикет за храни без глутен. Той гарантира, че законовата граница от 20 милиграма глутен на килограм не е надвишена. Марката е от Германското общество за целиакия e. V. като символ в германското бюро за патенти и търговски марки като търговска марка и по този начин се защитава и наблюдава.
Пазете се от „замърсени“ храни
Бележката „съдържа глутен“ може да се намери в някои случаи върху опаковката на действително безглутенови храни. С това производителите посочват, че не може да се изключи, че компонентите на продукта са влезли в контакт с храни, съдържащи глутен по време на производствения процес. Глутенът също често се крие в полуфабрикати и готови продукти под името „нишесте“, тъй като често се прави от царевица или пшеница.
Храни без глутен за диетата при цьолиакия
Ако искате да сте сигурни, че няма да влизате в контакт с глутен, най-добре е да използвате необработени и необработени храни в кухнята. Например млякото и млечните продукти в естествена форма като кисело мляко, кварк или сирене са безвредни, стига да не са „леки“ продукти или препарати. Като приготвяне се използват някои сини сирена и топени сирена.
Рибата също не съдържа глутен в прясна, неразпространена, несезонна и неподготвена форма. Това се отнася и за масла, картофи, зеленчуци и плодове. Следните видове зърно и брашно също могат да се консумират, стига да са замърсени: амарант, елда, царевица, ориз, просо (теф брашно), киноа, див ориз, нахут, кестени и брашно от гроздови семки. Оризовите юфка и стъклените юфка, направени от нишесте от боб мунг, също не съдържат глутен.
Германското общество за целиакия e. V. предоставя различни идеи за рецепти без глутен.
Какво трябва да пият хората с целиакия?
Чистите плодови сокове, вода, ароматизирани или витаминизирани чайове и кафе са особено подходящи за хора с цьолиакия. Когато консумират бира, хората с целиакия винаги трябва да обръщат внимание на етикета без глутен.