Диета на будизма, будистка храна в Китай
Будизмът е важна религия в Китай. Какво диетично правило има там?
Два вида ограничения
The прераждане е основен принцип на будизма и това включва прераждането на хора, които се трансформират в други животни и обратно. В резултат на това много будисти не искат да убиват животните и много от тях също не ядат месо. Другите, по-чести, цитирани причини са, че убиването на животни или дори яденето на месо от тях е нарушение на Петте заповеди. Освен това е вредно за вашата собствена карма, а също и заради състраданието към другите животни. Много вегетариански будисти не са вегани. Но за тези, които са вегани, техните нагласи и вярвания често произтичат от опасения относно обстоятелствата за това как се произвеждат продуктите на животните или как се отглеждат животните. По-специално млякото и яйцата са изключени.
Някои будисти от Махаджана в Китай и Виетнам също избягват да ядат силно миришещи растения като лук, чесън, джинджифил, див лук, шалот и праз. Те ги наричат „wu hun“. Теорията зад това будистко, диетично ограничение е, че тези зеленчуци имат силни аромати, които трябва да стимулират сетивата ви. И така те натоварват будистите, които могат да контролират техните желания. Друго обяснение е, че всичко това са кореноплодни растения и изискват реколтата да убие организмите в почвата. Не е ясно кое е правилното обяснение.
Само за някои будисти
Няма общоприети правила за разрешените и забранени храни в будизма. В някои региони е обичайно монасите да не ядат месо, но дори някои будистки монаси искат да ядат месо и не виждат конфликт с техните вярвания. Самият Буда учи, че храната се дава като милостиня за монасите и монахините и не бива да се задържа, освен ако убийството не трябва да бъде извършено специално от самите монаси и монахини. Също така често се случва будистите в някои региони да вярват, че вегетарианството е по-добро за тяхната карма, отколкото яденето на месо. И избягват да ядат месо, защото го смятат за лош навик. В други области, като Б. Япония, вегетарианството и избягването на храни „wu hun“ не се отнасят за голяма част от будизма.
Общи източници за будистка храна
Будистките вегетариански готвачи са изключително креативни в имитирането на месо с глутен, тофу, агар-агар и други продукти на растителна основа. Някои от техните рецепти са най-старите и сложни версии на аналози за месо в света. Соевият и пюре от пшеничен глутен, известен още като пшенично месо, са много гъвкави материали, защото са направени в различни форми и текстури. Освен това те могат да поемат собствения си аромат и почти нямат собствен вкус. С правилните съставки те могат точно да имитират различни видове месо.
Някои от тези будистки вегетариански готвачи са в много манастири, които предлагат имитация на месо, което понякога не е ястие „wu hun“. Те са за монасите и посетителите, включително обществеността.
Много будистки ресторанти предлагат и вегетариански ястия или ястия „без уун”. Някои будисти ядат вегетарианска храна само веднъж месечно или при специални случаи, като ежегодно посещение на гробниците на предците. За да се погрижат за този тип клиенти, както и за вегетарианците, менюто на будистки вегетариански ресторант обикновено не показва никаква разлика между типичен китайски или далекоизточен ресторант. Освен че пълното меню от месни ястия е изпълнено със заместители на месото.
Заместител на месото
Аналог на месо, известен също като заместител на месото, всъщност е фалшиво месо или фалшиво месо. Възприема се като имитация на месо и се доближава до естетическите качества. Това означава текстура, вкус и външен вид. Освен това има химични свойства на някои видове месо.
По принцип месото по аналогичен начин означава, че е храна „без месо“, понякога без млечни продукти. Пазарът на имитиращо месо принадлежи на вегетарианци, вегани, не-вегетарианци, които искат да намалят консумацията на месо по здравословни или етнически причини. След това има и хора, които следват религиозните диетични закони, като кашрут или халал. Будистката кухня има най-старите и известни употреби на заместители на месото.
Месните заместители могат също да се основават на по-здравословна или по-евтина алтернатива на конкретен месен продукт, като сурими.
Вегетариански аналози на месо, млечни продукти и яйца
Някои вегетариански аналози на месо се основават на стари рецепти, оцелели векове. Те включват напр. Пшеничен глутен, ориз, гъби, бобови растения, темпе или пресован тофу, който се смесва с ароматизатора. След това крайният продукт има вкус на пилешко, телешко, агнешко, шунка, колбаси, морски дарове и така нататък. Yuba е друг аналог на месото и се прави от соя. Създава се чрез наслояване на тънките кори, които се образуват върху свареното соево мляко. Някои по-нови видове заместители на месо съдържат текстурирана соя, наричана още соево месо или на английски „Текстуриран растителен протеин“, накратко TVP. Това е направено от обезмаслено соево брашно, което е направено от страничен продукт от производството на соево масло. След това се произвежда соев концентрат, Quorn и модифицираното и обезмаслено фъстъчено брашно.
Млечният заместител може да се състои от преработен ориз, соя или тофу, соево мляко, соев протеин, бадем, кашу, глутен, хранителни дрожди или комбинация от тях. Можете да добавите аромата, за да направите аромата като мляко, сирене, кисело мляко, майонеза, сладолед, крема сирене, заквасена сметана, бита сметана, мътеница, гранирани филийки сирене или масло. Много млечни заместители съдържат казеин, който се извлича от протеини и се изсушава. Това го прави неподходящ за веганите.
Заместителите на яйца могат да бъдат направени от тофу, нишесте от тапиока или подобни продукти, които предизвикват подкисляване и свързващи свойства при печенето, точно като яйцата. Много хора използват плодовете като заместители. Това са бананова паста или ябълково пюре, като заместител на яйца при печенето.
Синтетична животинска тъкан
Биолозите отдавна са изучавали методите за отглеждане на мускулна тъкан в лабораторни условия и технологията е готова за търговска употреба. PETA, която рекламира хората за етично отношение към животните, предложи милион щатски долара за първата компания, която разработи лабораторно отгледано пиле за потребители.
Сурими и подобен заместител на месото
Сурими е твърда маса натрошена риба, мляна риба, която се приготвя със захар и желира, когато това третиране я прави по-трайна. В Япония откриха как да правят продуктите и имитацията на месо от раци. В някои региони сурими се отнася само до продукти, направени от риба, но другаде сурими може да се отнася и за други продукти, като напр. Б. пуйки от Северна Америка, които също се наричат сурими.
Примери за това къде може да се намери сурими:
* Сурими, приготвени от риба, като имитация на раци, имитация на скариди или имитация на омар
* Турция сурими, като хот дог, наденица, салам, месо за обяд, питки, бургери, бекон, шунка
* Други преработени продукти от птиче месо, като голямото ему, в същите форми, както е описано по-горе за пуйката.
Продуктите, направени от сурими, често се предлагат на пазара като „имитация на месо“, напр. Б. Сурими пръчки и имитация на скариди.
Все още ли се интересувате от най-добрата храна в Китай?