Диета - MCT мазнини


MCT ? Мастни киселини от специален вид

диета
Диетата е особено предизвикателство за пациенти с хипертриглицеридемия, свързана със синдром на хиломикронемия.
Тук болестната ситуация се влияе отрицателно от приема на почти всякакъв вид мазнини.

Точната връзка между мазнините и хипертриглицеридемията може да се намери в "Медицински принципи".

Докато дълговерижните мазнини се разграждат от липазните ензими и жлъчните киселини до глицерол и свободни мастни киселини, реабсорбирани като такива и свързани с хиломикрони (транспортьор на мазнини) навлизат в лимфната система, МСТ (средноверижни триглицериди) трябва да се абсорбират от средноверижни мазнини Мастни киселини), не са необходими нито липази, нито жлъчни киселини. Те също не се транспортират през лимфната система, а отиват директно от кръвта до черния дроб.

Няма хиломикрони, получени по време на смилането на MCT мазнини. Следователно е от решаващо значение да се консумира възможно най-висок процент хранителни мазнини под формата на MCT мазнини. Освен това, в сравнение с „нормалните“ мазнини, MCT мазнините осигуряват по-малко калории. Един грам мазнина съдържа 9,3 kcal, един грам MCT мазнини само 8,3 kcal.

Тъй като MCT мазнините не се намират в никаква забележима форма в „нормалните“ храни, строгият подбор на храни е от съществено значение. Като цяло трябва да бъдат избрани всички храни с възможно най-ниско съдържание на мазнини. Тъй като тези мазнини неизбежно произвеждат хиломикрони - това не може да бъде повлияно.

използване мазнини
MCT мазнините се използват под формата на ядливо масло и маргарин. Чистият MCT не може да се абсорбира по естествен път. Произвеждат се индустриално с помощта на процеса на хидролиза, фракциониране и реестерификация с глицерин от кокосова мазнина и масло от палмови ядки. Маслото е предимно безцветно и има почти неутрален вкус. Консистенцията на маргарина е по-твърда от нормалния маргарин, малко ронлива и трудна за разпространение, когато е студена. При стайна температура обаче тя става течност много бързо и се отлага мазна.

Точката на пушене на MCT е малко по-ниска (120-150 градуса) от тази на масла с висок дял на дълговерижни мастни киселини (например студено пресовано рапично масло със 130-190). Точката на дим е най-ниската температура, при която маслото започва видимо да развива дим. Колкото по-ниска е точката на дим, толкова по-податливо е маслото към образуването на трансмастни киселини. Следователно MCT НЕ е подходящ за пържене.

Освен това, поглъщането на големи количества МСТ мазнини може да доведе до стомашно-чревни оплаквания като коремни спазми и диария. Оплаквания могат да възникнат от прием на 30g. Ето защо, когато започнете да използвате MCT мазнини, препоръчително е да свикнете бавно, първоначално с малки количества. Не са необходими количествени ограничения за дългосрочна употреба.

На открития пазар MCT маслото и маргаринът са относително трудни за получаване за крайния потребител. В момента в Германия има само един производител, компанията Schär. Има маргарин и два различни вида масло, които се различават по съдържанието на MCT мазнини. Поради риска от недостатъчно количество мастноразтворими витамини при използване на MCT мазнини, двете масла (100% и 77% съдържание на MCT) трябва винаги да се използват последователно.

мазнини
Продуктите се предлагат под името "Ceres" в някои магазини за здравословни храни (най-вече само с предварителна поръчка поради ниското търсене) или онлайн на адрес http://www.querfood.de. Около 4,50 евро за 250 г маргарин и 9 евро за 500 мл масло, цената е много висока в сравнение с конвенционалните продукти. Обикновено не е възможно здравноосигурителните компании да поемат разходите. Препоръчително е обаче да изпробвате рецепта от лекуващия лекар или диетолог. Дори с годишната данъчна декларация продуктите не могат да бъдат компенсирани като извънредна тежест в случай на заболяване (като лекарства). Но и тук някои данъчни служби са правили възможни изключения в миналото след представяне на постоянна рецепта или лекарско свидетелство.

Моята препоръка за практическото използване на MCT мазнини в ежедневието:

- Използвайте MCT маргарин като намазка върху хляб и кифлички

- Използвайте конвенционално масло от рапица или шафран в възможно най-малко количество за пържене и печене - препоръчително е да превключвате редовно между масло от рапица и шафран. Използването на зехтин за пържене е - противно на много употреби в готварски книги или телевизионни предавания - обикновено НЕ се препоръчва, тъй като мастните киселини в зехтина се променят при нагряване и се създава донякъде "гаден" вкус.

- Използвайте MCT маслата за салати или други студени ястия, за предпочитане последователно. За аромат може да се добави малко количество зехтин.

В момента съм в процес на разработване на рецепти специално за използване на MCT мазнини. Веднага след като първите рецепти са „годни за готвене“, те ще бъдат достъпни тук в колекция от рецепти. Издаването на готварска книга е планирано за по-късна дата.