Диета Как да разпознаете добър свински котлет, когато го купувате

Много хора правят грешен избор, когато става въпрос за свински пържоли. Защото това, което изглежда постно и сочно, не е автоматично здравословно. Ние ви казваме за какво да внимавате.

1. СМЕЛ

Мазнината прави котлета наистина вкусен. Той е не само важен доставчик на енергия, но преди всичко е и придаващ вкус. Ароматите се развиват само в мазнините. Следователно добрият свински котлет е мрамориран, което означава, че има много фини мастни вени и подчертан мазен ръб. Последното по-специално предотвратява изсъхването на месото по време на печене.

2. РОЗОВ И СВЕЖ

Месото трябва да изглежда розово и свежо. Хрупкавият цвят показва, че парчето е добре окачено, но свежо, т.е.не е по-старо от пет дни. Силното червено също показва, че месото съдържа много желязо. Ако обаче котлетът изглежда доста бледо и има тъмно розов цвят, това е признак за много несвързана вода в тъканта. Прасето не е натрупало много мускулна маса през краткия период на угояване - водата осигурява теглото му.

3. ТВЪРДО

Клетът трябва да е твърд, в противен случай това е PSE месо: P за бледо или бледо, S за меко или меко и E за ексудативно или воднисто. Това са прословутите водни котлети. Месото от свинско месо е доста меко в сравнение с дивеча, тъй като месодайните говеда не се натрупват като изразени мускулни влакна. Ако влакната забележимо се разделят под налягане, това е признак на твърде много вода.

4. ВЛАГА, НО МАТ

Влажен, но матов - така котлетът прави особено добро впечатление. Ако, от друга страна, повърхността изглежда много мокра и лъскава, това показва, че в тъканта има твърде много несвързана вода - признак за лошо качество. Това ще забележите отново при пържене: Въпреки правилната техника (винаги пържете за кратко, след това намалете температурата), месото се свива в тигана. В крайна сметка е трудно и едва ли има собствен вкус.