Диета. Бургер от киноа, алтернатива на червеното месо
В контекста, в който Световната здравна организация (СЗО) наскоро препоръча да се ограничи консумацията на червено месо, бургерът с киноа е аспект на кулинарната революция в Перу, страна, която се надява да даде пример на света в това отношение, отбелязва France-Presse, цитиран от Agerpres.
„Бургерът с киноа изглежда добър вариант, когато се търси алтернатива на месото“, заяви за готвача на AFP Гастон Акурио, който е осигурил на перуанската гастрономия първо място на световната карта.
В своите ресторанти в Лима, най-известният от които е Astrid & Gaston, вегетарианският бургер набира място, бавно, но сигурно, пред месото, дори ако пържолата в кръвта остава безспорен цар на обществените места.
Гастон Акурио предлага две рецепти, като едната е панирана крокета от киноа, с леща, цвекло и кисело мляко, върху която се изсипва манго чатни, а другата, с броколи и киноа, маринована със салата, сос от уасаби, чеснов крем и люспи от лука.
Вкусът е безспорен, но консумацията остава ниска в сравнение с бургерите за месо, продавани в ресторанта му Papacho's. „Продаваме 16 500 месни бургери на месец, в сравнение с едва 300 киноа“, - каза Диего Алкантара, шефът на ресторанта. „Разчитахме на киноа, защото имаме все повече клиенти, които идват при нас, но не ядат месо“, той добави.
Киноа, храна, известна като „златното зърно на инките“ поради своя произход от Андите и енергизиращите си свойства, все още трябва да извърви дълъг път, преди да замени бургерите за месо, продавани в заведения за бързо хранене.