Der-Liang Chiou, Homo gastronomicus les r; gimes of go; т и удоволствие от храненето; л; модерна епоха

от Der-Liang Chiou

Докторска дисертация по История и цивилизация

gimes

Поддържа се през 2003г

ключови думи

обобщение

Какво стана с хранителния морал в западните общества в съвременната епоха след разделянето между диетата и кухнята? Предложихме подход, съсредоточен върху грижата за вкуса като хранителна етика, който се състои в съставянето на "субекта на хранене", по различно време, в зависимост от различни културни разположения, тоест вкусови режими. Могат да бъдат идентифицирани три „вкусови режима“, които оформят последователно предмета на хранене: „здравният режим“ генерира диететика; „диетата с добър вкус“ роди изкуството на готвенето и накрая „гастрономическата диета“ изобрети „гастрономия“. От Средновековието до 17-ти век удоволствието се разкрива в диетичните практики. В добрия вкусов режим от класическата епоха изкуството на готвенето беше свързано с естетика, която се грижи за реда. Нова чувственост, насърчавана от гастрономическата диета от 19-ти век, се състои в изговаряне на хранителни неща с помощта на език, който е едновременно херменевтичен и формализиран.