Дехидратация и изсушаване L; лека туристическа храна Лекият туристически форум или

Вие не сте идентифицирани.

Реклама

# 1 06-05-2006 12:26:09

дехидратация и изсушаване

Първо, принципът очевидно се състои в отстраняване на водата, съдържаща се в продукта, но какво да кажем за изсушаването, стига ли се до същия резултат или след това възниква друго явление.
Вече изсуших месото, но се чудя дали резултатът беше същият като при дехидратираното месо.

# 2 06-05-2006 13:34:13

Re: дехидратация и изсушаване

Много често феноменът на сушене е свързан с млечнокисела ферментация. Например колбас: млечнокиселите бактерии от вида, намиращи се в киселите млека (или във влагалището: това винаги кара моите ученици да се усмихнат), ще подкислят продукта и ще го направят неподходящ за развитието на други патогенни бактерии. Тогава загубата на вода ще направи развитието на микробите още по-трудно поради ниската наличност на вода, а оттам и по-дългото съхранение. Продуктът обаче задържа малко вода. Сушенето се извършва в свободна атмосфера.

За лиофизация премахваме (почти) цялата вода, без да модифицираме продукта, просто като правим високо налягане при ниска температура.

- По-добре да бъдеш мъртъв в долината на Ауре, отколкото да живееш в долината Кампан (местна поговорка) -
Моите походи в моя тромбино.

# 3 07-05-2006 06:00:43

Re: дехидратация и изсушаване

Ако разбирам правилно, стигаме до същия резултат, но с консервация, която трябва да е по-дълга за лиофа, тъй като по-малко вода?
Особено бих искал да знам дали вкусът на месо, дехидратирано с търговски електрически дехидратор, ще има същия вкус като месото, изсушено на слънце или във фурна.
Благодаря ти.

# 4 07-05-2006 07:44:41

Re: дехидратация и изсушаване

Всъщност не е един и същ резултат:

---