Дефиниция на югурт и синоними на югурт (английски)
От Уикипедия, свободната енциклопедия
| 257 kJ (61 kcal) | |
| 4.7 g | |
| 4,7 g (*) | |
| 3,3 g | |
| 2,1 g | |
| 0,9 g | |
| 3,5 g | |
| Рибофлавин (Vit. B2) | 0,14 mg (9%) |
| Калций | 121 mg (12%) |
| (*) Съдържанието на лактоза намалява по време на съхранение. Процентите са спрямо препоръките на САЩ за възрастни. Източник: USDA Nutrient database | |
Кисело мляко злато кисело мляко е млечен продукт, произведен чрез бактериална ферментация на мляко. Ферментацията на лактозата произвежда млечна киселина, която действа върху млечния протеин, за да придаде на киселото мляко неговата текстура и характерния му вкус. Соевото кисело мляко, алтернатива на млечното кисело мляко, се прави от соево мляко. Млечното кисело мляко се произвежда, използвайки култура на Lactobacillus delbrueckii подс. bulgaricus и Streptococcus salivarius подс. термофилус бактерии. Млякото се загрява и охлажда за един час. Докато се загрява, бактериите се добавят за ферментация.
Хората правят и ядат кисело мляко от поне 4500 години. Днес това е често срещана хранителна стока по целия свят. Хранителна храна с уникални ползи за здравето, тя е богата на хранителни вещества с протеини, калций, рибофлавин, витамин В6 и витамин В12.
Съдържание
Етимология на думата кисело мляко и правопис
Думата е получена от турски кисело мляко, [1] и е свързана с йоурмак "да меси" и yoğun „плътен“ или „дебел“. [2] Буквата ğ традиционно се превежда като „gh“ в транслитерацията на турски език, която преди се е писала във вариант на арабската азбука до въвеждането на латинската азбука през 1928 г. На по-стар турски буквата е обозначавала изразен веларен фрикатив/ɣ /, но този звук се излъчва между задните гласни в съвременния турски език, в който думата се произнася [joˈuɾt]. Някои източни диалекти запазват съгласната в това положение, а турците на Балканите произнасят думата с твърд/ɡ/.
В България киселото мляко се нарича "кисело мляко" (kiselo mljako), което означава "кисело мляко", докато в Сърбия "кисело млеко" е различен вид кисело мляко.
На английски език има няколко варианта на правописа на думата; в Австралия и Нова Зеландия преобладава „киселото мляко“. [3] [4] В Обединеното кралство и двете „кисело мляко“ и „кисело мляко“ са актуални, като „кисело мляко“ е по-често, а „кисело мляко“ е необичайна алтернатива. [5] В Съединените щати „кисело мляко“ е обичайният правопис, а „кисело мляко“ е второстепенен вариант. В Канада канадските марки обикновено използват "йогурт", както е правилно и на двата официални езика, но също така се използва "кисело мляко" и е често срещано сред англоговорящите.
Независимо от правописа, думата обикновено се произнася с кратко o (/ ˈJɒɡərt /) във Великобритания, с дълга o (/ ˈJoʊɡərt /) в Северна Америка, Ирландия, Австралия и Южна Африка и с дълъг или къс o в Нова Зеландия.
История
Има доказателства, че култивирани млечни продукти се произвеждат като храна в продължение на най-малко 4500 години. Най-ранните кисели млека вероятно са били спонтанно ферментирани от диви бактерии Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus роден в и кръстен на България. [цитат необходим]
Най-старите писания, в които се споменава киселото мляко, се приписват на Плиний Стари, който отбелязва, че някои номадски племена, включително прабългарите, са знаели как "да сгъстяват млякото в вещество с приятна киселинност". [цитат необходим] Използването на кисело мляко от средновековни турци е записано в книгите Diwan Lughat al-Turk от Махмуд Кашгари и Кутадгу Билиг от Юсуф Хас Хаджиб, написана през 11 век. [6] [7] И двата текста споменават думата „кисело мляко“ в различни раздели и описват използването й от номадски турци. [6] [7] Ранен разказ за европейска среща с кисело мляко се среща във френската клинична история: Франциск I страда от тежка диария, която никой френски лекар не може да излекува. Неговият съюзник Сюлейман Великолепни изпратил лекар, който уж лекувал пациента с кисело мляко. [8] [9] Благодарен, френският крал разпространи информацията за храната, която го беше излекувала.
До 1900-те години киселото мляко е основна диета на хората в Руската империя (и особено в Централна Азия и Кавказ), Западна Азия, Югоизточна Европа/Балканите, Централна Европа и Индия. Българският студент по медицина в Женева Стамен Григоров (1878–1945) изследва за първи път микрофлората на българското кисело мляко. През 1905 г. той го описва като състоящ се от сферични и пръчковидни млечнокисели бактерии. През 1907 г. се наричат пръчковидните бактерии Lactobacillus bulgaricus (сега Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Руският биолог на Нобелова награда Иля Илич Мечников от Института Пастьор в Париж беше повлиян от работата на Григоров и предположи, че редовната консумация на кисело мляко е отговорна за необичайно дългия живот на българските селяни. Вярвайки Лактобацилус за да бъде от съществено значение за доброто здраве, Мечников работи за популяризирането на киселото мляко като храна в цяла Европа.
Сефардски еврейски предприемач на име Исак Карасо индустриализира производството на кисело мляко. През 1919 г. Карасо, който беше от османския Салоника, започна малък бизнес с кисело мляко в Барселона и кръсти бизнеса Данон („малкият Даниел“) на сина си. По-късно марката се разширява до Съединените щати под американизирана версия на името: Данън.
Киселото мляко с добавено плодово сладко е патентовано през 1933 г. от мандрата Radlická Mlékárna в Прага. [10] Представен е в Съединените щати през 1947 г. от Данън.
Киселото мляко е представено за първи път в Съединените щати от арменски имигранти Саркис и Роуз Колумбосиан, които стартират „Creamery“ на Коломбо и синове “в Андовер, Масачузетс през 1929 г. [11] [12] Колумбовото кисело мляко първоначално е доставено из Нова Англия в конна тяга. вагон, изписан с арменската дума "madzoon", която по-късно е променена на "кисело мляко", турското наименование на продукта, тъй като турският е lingua franca между имигранти от различните близкоизточни етноси [цитат необходим], които са били основните потребители по това време. Популярността на киселото мляко в САЩ се засилва през 50-те и 60-те години на миналия век, когато е представено като здравословна храна. Към края на 20-ти век киселото мляко се превръща в обичайна американска храна и киселото мляко Коломбо е продадено на General Mills през 1993 г.
В Индия киселото мляко се продава в търговската мрежа под името "извара" или по-често под местното наименование "дахи" (хинди), дой (бенгалски), перугу (телугу), таир (тамил), мосару (каннада). Думата „кисело мляко“ е нечувана в Индия, с изключение на хората, изложени на западните страни. Дахи е един от петте еликсира (панчамрита) често се използва в индуски ритуали. В много части на Индия ястията често се приключват с дахи. От древни времена се смята, че помага за храносмилането и помага за облекчаване на киселинния рефлукс. Много домакинства правят сами „извара“ у дома. Вижте по-долу за повече сортове кисело мляко, които са популярни в Индия и другаде.